La carte

En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)

Une fricassée de calamars en tire-bouchon aux écailles de Morue façon esquixada,
trilogie de poivrons marinés.

26 €

Foie Gras de Canard Mi-cuit au magret fumé et volaille pochée,
miroir de Banyuls poivré, cerises de Céret en pickles et brioche toastée.

26 €

Saint Jacques snackées sur un risotto Caviaroli aux herbes,
Truffe “melanosporum” de L’Aveyron.

29 €

Duo Catalan
Jambon Ibérique coupé en Tranches fines et Pan con Tomate,
Escalivada : Tomates, Courgettes, Aubergines et Poivrons Rouges dans tous leurs États,
Chapelure d’Olives Noires.

23 €

Filet de Loup snacké sur une tartelette de pomme de terre confite,
Pétales d’oignon doux déglacées au Miel de « Jean Francois Dalmiau »,
jus de cuisson aux herbes du jardin et gingembre.

39 €

Fondant de sole roulée sur des steaks de tomate, émulsion de romesco,
fine ratatouille de « Jean Claude » au thym.

42 €

Homard de Bretagne rôti aux saveurs Ibérique, risotto crémeux au safran de Sahorre,
fines tranches de lard paysan grand affinage.

45 €

Filet de Selle d’Agneau grillé aux herbes et panoufle croustillante au thym,
festin de légumes crus sur une galette parmentière.

41 €

Chateaubriand de Bœuf Fermier Grillé, Foie Gras de Canard Frais Poêlé,
Copeaux de Truffes et Velouté aux Morilles, Pommes Pont Neuf.

49 €

Cochon Noir Presa rôtie aux baies roses, confit de cassis acidulé,
Oignons tendres et betterave, truffade à ma façon.

39 €

Filet de Bœuf de 250 Grammes, aux Herbes et au Beurre d’Épices.
42 €  Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)

L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
8 €

Buffet de Desserts.
15 €

Vacherin de Pêche du Roussillon
Pochée, émulsion de fraises gariguette à la vanille bourbon, tuile craquante,
crème glacée à la verveine de mon jardin.

16 €

Demi-Lune Exotique
Sur et sous une tuile aux éclats de noix de coco : mousseline aux fruits de la passion,
glace banane / citron vert, fruits exotiques.

16 €

Cabosse Choco / Cassis
Sur une terre végétale de fruits noirs et framboises, la cabosse au chocolat Manjari,
grué de cacao caramélisé, sorbet fromage blanc citronné.

16 €

Comme dans le Jardin
Rhubarbe confite dans un sirop léger vanille / framboise, riz Arborio façon impératrice,
mariage de Lulu : fraise / rhubarbe au Muscat de Rivesaltes.

16 €

Comme une Évidence
Abricot rôti au romarin, florentin croustillant aux fruits secs,
crème glacée au Miel de forêt de Serralongue.

16 €

Ouverture

Horaires Restaurant

12h-14h
19h30h-22h

Fermeture hebdomadaire

De septembre à juin
Dimanche soir, lundi toute la journée
et mercredi soir.

En juillet et août
Dimanche et lundi.

Réserver

Pour toute demande de réservation,
vous pouvez téléphoner au

04 68 56 79 00