La carte

En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)

Une fricassée de calamars en tire-bouchon aux écailles de Morue façon esquixada,
trilogie de poivrons marinés.

26 €

Foie Gras de Canard frais et mi-cuit au magret fumé et volaille pochée,
miroir de Banyuls poivré, brioche toastée.

26 €

Saint Jacques snackées sur un risotto Caviaroli aux herbes,
Truffe “melanosporum” de L’Aveyron.

29 €

Anchois frais mariné Maison au vinaigre de chez Pech,
Galet de Pommes de Terre en chaud / cru, pomme Granny.

23 €

Duo Catalan
Jambon Ibérique coupé en Tranches fines et Pan con Tomate,
Escalivada : Tomates, Courgettes, Aubergines et Poivrons Rouges dans tous leurs États,
Chapelure d’Olives Noires.

23 €

Filet de Dorade snacké sur une tartelette de pomme de terre confite, Pétales d’oignon doux,
jus de cuisson aux herbes du jardin et gingembre.

39 €

Fondant de sole roulée sur des steaks de tomate, émulsion de romesco,
fine ratatouille de « Jean Claude » au thym.

42 €

Homard de Bretagne rôti aux saveurs Ibérique, risotto crémeux au safran de Sahorre,
fines tranches de lard paysan grand affinage.

45 €

Filet de Selle d’Agneau grillé aux herbes et panoufle croustillante au thym,
festin de légumes crus sur une galette parmentière.

41 €

Chateaubriand de Bœuf Fermier Grillé, Foie Gras de Canard Frais Poêlé,
Copeaux de Truffes et Velouté aux Morilles, Pommes Pont Neuf.

49 €

Cochon Noir Presa rôtie aux baies roses, confit de cassis acidulé,
chou-vert en Barboufat et truffade à ma façon.

39 €

Filet de Bœuf de 250 Grammes, aux Herbes et au Beurre d’Épices.
42 €  Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)

L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
8 €

Buffet de Desserts.
15 €

Vacherin façon Mont Blanc
Dans une cage de meringue : déclinaison d’une gelée d’orange, sorbet oranges
et crème glacée aux marrons, suprêmes d’agrumes vanillés.

16 €

Demi-Lune Exotique
Sur et sous une tuile aux éclats de noix de coco : mousseline au fruit de la passion,
sorbet ananas et billes de sorbet malibu / coco, fruits exotiques.

16 €

Choco / Figue / Framboise
Entre de fines couches de pâte à cigarette au chocolat et froissée : figue du Roussillon pochée au Banyuls,
confit de framboises, duo de sorbet chocolat / framboises.

16 €

La Pomme
Sur un sablé breton friable : une compression de pommes fondantes façon tatin vanillées,
sorbet pomme verte et chantilly.

16 €

Le Tube Forêt Noire
Dans un tube de chocolat croquant : une forêt noire feuillantine,
mousse et sorbet cerise noire sur une chantilly tradition.

16 €

Ouverture

Horaires Restaurant

12h-14h
19h30h-22h

Fermeture hebdomadaire

De septembre à juin
Dimanche soir, lundi toute la journée
et mercredi soir.

En juillet et août
Dimanche et lundi.

Réserver

Pour toute demande de réservation,
vous pouvez téléphoner au

04 68 56 79 00