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Les menus2019-02-16T09:19:10+00:00

La carte

En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)

Les menus

Menu du jour – Vendredi 15 février 2019

Menu servi du mardi midi au vendredi soir inclus

25 € (midi), 29 € (soir)

Brandade de Cabillaud aux Condiments, Vichyssoise, Noisettes Torréfiées et Toast.
ou
Œuf Cuit à Juste Température, Céleri en Duo : Mousseline et Émulsion, Fricotx de Champignons.


Pavé de Saumon Gratiné au Noix et Ciboulette, Risotto Safrané, Carottes Fondantes.
ou
Épaule d’Agneau Braisée au Persil / Citron, Panoufle Croustillante, Truffade et Polenta.
ou
Entrecôte Grillée à Souhait au Beurre de Baies Roses,
Bouchon Dauphinois, Duxelles de Champignons. Suppl. + 1 €

Origine de la Viande de Bœuf. Lieu de Naissance, d’Élevage et d’Abattage : France.

Buffet de Desserts

Menu mis à jour tous les matins à partir de 10h30.

Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Menu du jour
Samedi 16 et Dimanche 17 février 2019.

Menu servi le samedi, dimanche et jour férié uniquement
35 €

Émincé de Saumon Mariné Façon Gravlax, Aneth / Citron / Mignonnette, Salade de Chou, Gingembre et Herbes.
ou
Pressée de Foie Gras de Canard au Magret Fumé, Pomme et sa Compotée, Moelleux d’Épices.
ou
L’Œuf Parfait La Poule Joyeuse Cuit à 65 °C sur une Mousseline de Topinambour, Velouté de Carottes et Curcuma, Chips et Champignons.


Lotte Rôtie au Basilic sur une Fondue de Poireaux, Polenta Crémeuse.
ou
Tourte de Canard : Cuisse, Magret et Foie Gras, Velouté de Cèpes et Pommes Grenailles.
ou
Entrecôte Grillée à Souhait, Fondue d’Oignons au Xérès, Gribiche et Aligot de Chez Moi.

Origine de la Viande de Bœuf, Lieu de Naissance, d’Élevage et d’Abattage : France.

Buffet de Desserts.

Menu mis à jour le matin à partir de 10h30.

Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 33€

Escalivada Revue : Rosace de légumes d’Escalivada : courgettes, aubergines et tomates
et poivrons rouges dans tous leurs états.

ou
Jambon Ibérique coupé en Tranches fines et Pan con Tomate.


Fideua Gourmande : Volaille, viande, crustacés et fideus au safran.


Buffet de desserts

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Menu à 39€

Foie Gras de Canard Mi-cuit à la fleur de sel, magret de canard fumé, compotée de pommes acidulées, pomme fruit en pickles, brioche toastée.
ou
Duo Catalan
Rosace de légumes d’Escalivada : courgettes, aubergines et tomates dans tous leurs états,
Jambon Ibérique et pan con tomate.


Saint Pierre snacké sur un crémeux de petits pois à la réglisse,
oignons tiges, tomme de Laguiole dorée.

ou
Cochon Noir presa rôtie à juste température, cassis acidulé,
rouet de pomme de terre, patate douce, truffade.


Buffet de Desserts

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 49€

Calamars
Fricassée de calamars en tire-bouchon sur un lit de courgettes au vinaigre de Banyuls,
fleur de courgette en caillette de calamars, acidulée de citron.


Rouget
Filet grillé aux éclats d’olives, pommes fondantes et céleri,
oxalis de chez Mariette.


Le Pigeon
Coffre rôti traditionnellement, cromesquis de ses cuisses confites aux béatilles,
aubergines rôties au miso.


Melba de Figues
Figues du Roussillon pochées vanille / agrumes / crémeux chocolat,
crème glacée au miel de Serralongue, pignons, nougatine de sésame, gaspacho de fruits.


Buffet de desserts.

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Menu à 77 € hors vins, 89 € avec l’accord mets et vins

Langoustine en Kadaïf et Chutney de Gingembre.


Noix de Saint Jacques gratinée à la noix torréfiée et herbes.


Foie Gras de Canard mMi-cuit à la fleur de sel, magret de canard fumé,
compotée de pommes acidulées, pomme en pickles, brioche toastée.


Saint Pierre snacké sur un crémeux de petits pois à la réglisse, oignons tiges,
tomme de Laguiole dorée.


Chateaubriand de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles.


Pavlova d’Exotisme
Dans une cage légère et craquante : mousseline de fruit de la passion,
chiffonnade d’ananas, crème glacée banane / citron vert / coco malibu.


Cabosse Fruits Rouges / Verveine
Sur une terre parfumée à la framboise : une cabosse chocolat éclatante,
Compote de fruits et crème glacée à la verveine de mon jardin.

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 20 € . Servi uniquement au déjeuner.
Le choix des mets s’effectue dans le menu « Coup de cœur »

1 entrée et 1 plat (entrecôte +1€)
ou
1 plat et 1 dessert (entrecôte +1€.)
ou
1 entrée et 1 dessert

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 12€
Accompagné d’un verre de soda ou de jus de fruit.
Servi pour les enfants de 2 à 10 ans.

Entrecôte grillée et pommes Pont Neuf.
ou
Filet de Poulet Fermier rôti et Purée à la Fourchette.


Coupe de Glace
ou
Buffet de Desserts

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Le chef vous fait découvrir son Aligot Aveyronnais.

Uniquement le mardi au déjeuner
Menu 19 €

Pièce de viande grillée à souhait accompagnée de son Aligot.


Dessert.

Sa composition change chaque semaine, en fonction du marché.
Elle vous sera indiquée par le serveur.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)

Ouverture

Horaires Restaurant

12h-14h
19h30h-22h

Fermeture hebdomadaire

De septembre à juin
Dimanche soir, lundi et mercredi toute la journée.

En juillet et août
Dimanche et lundi.

Réserver

Pour toute demande de réservation,
vous pouvez téléphoner au

04 68 56 79 00