Côté Traiteur Noël & Saint Sylvestre

Menu  42 €

Pressée de Foie Gras de Canard Mi- Cuit à la Brunoise de Chapon, Moelleux de Pain d’Épices.
ou
Opéra de Gambas Déglacées au Vinaigre de Citron, Légumes Pickles en Condiments.


Pavé de Loup Rôti, Émulsion d’une Marinière, Galet de Polenta.
ou
Lotte à l’Américaine, Risotto au Safran de Sahorre.
ou
Coffre de Homard Gratiné aux Herbes, Lentilles au Corail de Homard. Suppl. + 8 €


Chapon le Catalan BIO de Chez Patrice EY, Désossé et Farci aux Marrons.
ou
Presa de Cochon Noir Rôtie aux Baies Roses, Confit de Cassis Acidulé.
ou
Wellington : Croûte Feuilletée, Tranche de Chateaubriand de Bœuf, Escalopine de Foie Gras de Canard Poêlée.


Charlotte de Pomme de Terre et Poêlée de Marrons.


Dessert :
Royal Tradition ou Mojito ou Boule de Neige Piña ou Fruits Rouges.

1 Choix de Parfum pour un minimum de 2 personnes
voir descriptif dans les Desserts à la Carte.

 

Menu à 37 €

Pâté en Croûte de Veau des Pyrénées, Éclats de Pistaches, Girolles en Vinaigrette.
ou
Saumon Fumé, Brunoise d’Artichaut et Céleri, Pannacotta à l’Aneth et au Raifort.


Dos de Cabillaud Poché, Confit de Tomates et Olives, Beurre Blanc.
ou
Pavé de Dorade Cuit en Court Bouillon, Caviar d’Aubergines Anisées.


Suprême de Volaille Fourré de Cranberry, Velouté au Byrrh Tradition, Duxelles de Champignons.
ou
Cocotte de Civet de Sanglier du Vallespir au Vin du Roussillon, Étuvée de Chou en Barboufat.
ou
Chapon le Catalan BIO de Chez Patrice EY, Désossé et Farci aux Marrons. Suppl. + 5 €


Charlotte de Pomme de Terre et Poêlée de Marrons.


Dessert :
Royal Tradition ou Mojito ou Boule de Neige Piña ou Fruits Rouges.

1 Choix de Parfum pour un minimum de 2 personnes
voir descriptif dans les Desserts à la Carte.

 

Menu à 32 €

Pâté en Croûte de Veau des Pyrénées, Éclats de Pistaches, Girolles en Vinaigrette.
ou
Saumon Fumé, Brunoise d’Artichaut et Céleri, Pannacotta à l’Aneth et au Raifort.


Dos de Cabillaud Poché, Confit de Tomates et Olives, Beurre Blanc.
ou
Suprême de Volaille Fourré de Cranberry, Velouté au Byrrh Tradition, Duxelles de Champignons.
ou
Cocotte de Civet de Sanglier du Vallespir au Vin du Roussillon, Étuvée de Chou en Barboufat.


Charlotte de Pomme de Terre et Poêlée de Marrons.


Dessert :
Royal Tradition ou Mojito ou Boule de Neige Piña ou Fruits Rouges.

1 Choix de Parfum pour un minimum de 2 personnes
voir descriptif dans les Desserts à la Carte.
Entrées
– Foie Gras de Canard Cuit Entier au Naturel Fabrication Maison, Gelée de Banyuls. 95 € le kg
(il faut compter 60 g par pers)
– Pressée de Foie Gras de Canard Mi- Cuit à la Brunoise de Chapon, Moelleux de Pain d’Épices. 15 € /pers
– Opéra de Gambas Déglacées au Vinaigre de Citron, Légumes Pickles en Condiments. 21 € /pers
– Pâté en Croûte de Veau des Pyrénées, Éclats de Pistaches, Girolles en Vinaigrette. 15 € /pers
– Saumon Fumé, Brunoise d’Artichaut et Céleri, Pannacotta à l’Aneth et au Raifort. 13 € /pers
– Gâteau de Pain d’Épices Accompagne Idéalement les : Foie Gras, Fromages et Desserts…. 10 € le pain de 500 g

Poissons
– 1/2 Langouste Pochée, Confite à l’Américaine. 35 € / pers
– Queue de Langouste à l’Américaine. (Crue 410 g ~/ Cuite 300 g ~). 55 € /pers

– Pavé de Loup Rôti, Émulsion d’une Marinière, Galet de Polenta. 18 € /pers
– Lotte à l’Américaine, Risotto au Safran de Sahorre. 20 € /pers
– Coffre de Homard Gratiné aux Herbes, Lentilles au Corail de Homard. 25 € /pers
– Dos de Cabillaud Poché, Confit de Tomates et Olives, Beurre Blanc. 15 € /pers
– Pavé de Dorade Cuit en Court Bouillon, Caviar d’Aubergines Anisées. 16 € /pers
– Zarzuela : Lotte, Loup, Dorade, Rouget, Gambas, Moules et Pommes Confites dans leur Jus. 40 € /pers
– Zarzuela : Lotte, Loup, Dorade, Rouget, Gambas, Moules et Pommes Confites dans leur Jus + Queue de Langouste. 55 € /pers

Viandes
– Chapon le Catalan BIO de Chez Patrice EY, Désossé et Roulé en Dodine, Farci aux Marrons et Tranché. 15 € /pers
– Presa de Cochon Noir Rôtie aux Baies Roses, Confit de Cassis Acidulé. 18 € /pers
– Wellington : Croûte Feuilletée, Tranche de Chateaubriand de Bœuf, Escalopine de Foie Gras de Canard. 25 € /pers
– Suprême de Volaille Fourré de Cranberry, Velouté au Byrrh Tradition, Duxelles de Champignons. 16 € /pers
– Cocotte de Civet de Sanglier du Vallespir au Vin du Roussillon, Étuvée de Chou en Barboufat. 17 € /pers

Accompagnements
– Charlotte de Pomme de Terre et Poêlée de Marrons Confits. 5 € /pers

Mignardises
– Petits Fours Sucrés ou Macarons en Assortiment. 2 € la pièce
– Marrons Glacés Maison. 4 € la pièce

Desserts de Fête     Présentés en Bûche à Noël et en Gâteau au Nouvel An.   6 € la part
1 Choix de Parfum pour un minimum de 2 parts

Royal Tradition
Feuillantine au Praliné, Mousse Chocolat 72 % Cacao Caraïbes, Insert Roulé : Cacao-Noisette, Glaçage Guanduja.
Mojito
Biscuit Moelleux à la Menthe et au Citron, Chiboust Mojito : Citron Vert/Rhum des Antilles.
Boule de Neige Piña
Compotée d’Ananas à la Vanille Bourbon, Duo de Mousselines Piñacolada et Coco, Ananas et Fruits Exotiques.
Fruits Rouges
Strates de Confit de Fruits, Mousseline Fruits Rouges et Biscuit Framboise, Bavaroise aux Marrons et Éclats.

Modalités de commande:

  • Uniquement par téléphone au 04 68 56 75 00 du mardi au samedi de 9h à 11h30 et de 14h à 18h30.
  • Afin de mieux vous satisfaire et répondre à la totalité des plats proposés il est conseillé de commander au plus tard le
    mardi 19 décembre  18h pour les emportés du 24 Noël
    mardi 26 décembre  18h pour les emportés du 31 Saint Sylvestre
  • Minimum de Commande = 2 menus identiques.
  • Pour les commandes inférieures à 4 menus : choix d’un menu unique et commun,
    mêmes plats pour tous les convives.
  • Pour les commandes à la Carte :
    2 parts minimum,
    20 pièces minimum de Petits Fours Sucrés ou Macarons,
    10 pièces minimum de Marrons Glacés.
  • Retrait des commandes au Clos des Lys entre 10h et 12h & entre 14h et 17h
    le dimanche 24 décembre et le dimanche 31 décembre
  • Pas de commande par email
  • PRIX TTC.