Exemples de menus

Les pièces salées

Les fraicheurs

Escalibade de Légumes sur Toasts à l’Huile d’Olive
Champignons en Soubises
Moules décortiquées au Curry

Les festives

Saumon mariné au Citron vert et Gingembre
Foie gras de Canard et Toast de Pain Épices
Esquixade de Morue, Brunoise tricolore de Poivrons marinés
Grains de Raisins à la Tomme et au Cumin

Les canapés

Mini-Canapé : Carotte, Asperge et Tomate Cerise
Mini-Canapé : Tomate, Groseille, Radis, Courgette et Chou-fleur

Les pains au lait

Pain au Lait, Sardine à l’Huile au Sésame noir
Pain au Lait, Saumon demi-fumé à l’Anis
Pain au Lait, Truite fumée au Sésame blanc

Les sandwiches chics

Club Toast de Pastrami de Bœuf à la Crème de Chou Blanc confit
Pain de Mie au Filet de Dinde, Mangue et Ananas
Pain de Mie Complet, Macreuse de Bœuf et Chorizo à la Tomate

Les amuse piques

Mignons de Volaille à l’Indienne
Mini Boulettes de Picolat en Sauce Romesco

Tomates confites aux Herbes et Mozzarella marinée
Pomponette de Boudin catalan aux Pommes
Jambon Pata Negra et Melon frais

Les pains surprises

À la Mousseline au Foie gras
Au Roquefort et Noix
À la Mousseline de Crabe
Au Saumon Fumé au Clos des Lys

Les pièces sucrées

Tartelette de Fruits frais
Tartelette au Caramel mou Citronné et Mendiants
Baba au Cointreau
Opéra
Mille-feuille Chocolat
Tartelette au Citron meringué
Moelleux aux Pépites de Chocolat

Servi au Buffet

20 pièces par convive

Amuse Piques
Mignons de Volaille à l’indienne
Minis Boulettes de Picoulat en Sauce Romesco
Tomates confites aux Herbes et Mozzarella marinée
Pomponette de Boudin Catalan aux Pommes
Jambon Pata Negra et Melon Frais
Sablé Friand au Parmesan
Mini Madeleine Tomatée.

Les Festives
Esquixade de Morue
Brunoise Tricolore de Poivrons Marinés
Grains de Raisins à la Tomme et au Cumin

Petits Sandwiches
Club Toasté de Pastrami de Bœuf à la Crème de Chou Blanc confit
Pain de Mie au Filet de Dinde à la Mangue et à l’Ananas
Pain de Mie complet avec Macreuse de Bœuf et Chorizo à la Tomate

Les Mini Canapés
Carotte, Asperge et Tomate Cerise
Tomate, Groseille, Radis, Courgette et Chou-fleur, etc.

Les Verrines
Mini Tartare de Crabe Pamplemousse et Gaspacho
Risotto, Huile d’Olive
Crème montée et Gambas
Brunoise d’Avocat et Anchois frais, etc.

Les Brochettes
Magret aux Cerises confites au Banyuls
Nem de Saumon et Pomme verte,
Saumon et Ananas, Patate Douce et Volaille aux Épices
Lamelles de Seiche confites au Pistou et à la Tomate, etc.

Ateliers culinaires réalisés par des chefs de cuisine devant les invités
Foie Gras de Canard sur Toasts de Pain d’Épices
Saumon Mariné au Citron vert & Gingembre, Pain de Campagne grillé
Panini catalan tout chaud
Jabugo à la découpe et son Pain à la Tomate
Gambas en Kadaïf
Carpaccio de Bœuf au Pistou

Repas Servi à Table

Mise en bouche
Macaron de Foie Gras de Canard au Chutney de Figues au Banyuls
ou Fraîcheur de Saumon mi-cuit aux Condiments de Fruits exotiques et Ananas, Cake au Saumon toasté.
ou Mini Poivron farci à la Brunoise de Légumes et Magret fumé sur son Lit de Soupe Glacée au Pistou.

Filet de Dorade Royale rôti aux Éclats de Gingembre, Mousse vaporeuse de Fenouil, Risotto Arborio au Corail.
ou Calamar cuit en Cocotte aux Dés d’Échalotes & Poires et fourré au Pain brûlé.
ou Palette d’Agneau confite gratinée au Citron et Sésame, Compotée d’Oignons rouges au Xérès
ou Goujonnette de Veau et Poivrons rouges poêlés, déglaçage au Soja, Écrasé de Pomme de Terre.
ou duo de Canard : Filet rôti au Serpolet, Pastilla de sa Cuisse confite aux Échalotes, Velouté vigneronne perlé à l’Huile d’Olive.

Fromage à l’assiette
Crottin de Chèvre au Sésame et Marmelade d’Abricot
ou Roquefort à la Confiture de Prune
ou Tomme catalane et Pâte de Coing
ou Mel i Mato glacé, Raisins imbibés au Grenache et Éclats de Pistaches

Dessert
Gâteau des mariés personnalisé parfum au choix selon notre carte
ou Pièce montée personnalisée  (suppl. : 6,90 € par personne)

Servi au Buffet

Mignardises et Café.

Inclus

À l’apéritif : Punch, Sangria, Kir, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Rivesaltes, Coca-Cola, Perrier, Jus d’Orange, Eaux Sémillante
Au repas : vins Côtes du Roussillon Blanc, Rosé & Rouge et eaux Sémillante Plate & Gazeuse.
Le tout à volonté. Repas copieux et de qualité.

Pièces cocktails apéritives

Macaron de Foie Gras de Canard au Chutney de Figues au Banyuls.
ou Fraîcheur de Saumon Mi-Cuit aux Condiments de Fruits Exotiques et Ananas, Cake au Saumon Toasté.
ou Mi-Cuit de Foie Gras de Canard aux Fraises, Jus Poivré aux Fruits Rouges.
ou Mini Poivron Farci à la Brunoise de Légumes et Magret Fumé sur son Lit de Soupe Glacée au Pistou.

Pour ajouter un plat de poisson au menu, prévoir un supplément.
Filet de Loup poêlé, Oignons doux à l’Étouffée et Mousseline à l’Huile d’Olives     + 8 € / pers.
ou Duo de Langouste et Zéphyr de Loup, Velouté de son Corail     + 25 € / pers.
ou Lotte Pochée dans son Suquet Parfumé, Steak de Tomates Persillées     + 9 € / pers.
ou Filet de Dorade cuit Comme une Zarzuela, Pommes confites dans leur Jus     + 7 € / pers.

Palette d’Agneau Confite Gratinée au Citron et Sésame, Compotée d’Oignons Rouges au Xérès
ou Goujonnette de Veau et Poivrons Rouges Poêlés, Déglaçage au Soja, Écrasée de Bintje
ou Duo de Canard : Filet rôti au Serpolet, Pastilla de sa Cuisse confite aux Échalotes, Velouté vigneronne
ou Châteaubriand de Bœuf, Velouté de Morilles et Bouchon dauphinois

Gâteau de circonstance personnalisé avec parchemin en nougatine (parfum à votre choix selon notre carte)
ou Pièce montée personnalisée 3 à 4 choux par personne     + 8 € / pers.

Mignardises en Assortiment

Boissons incluses à discrétion

Boissons Apéritives : Muscat, Sangria, Kir, Jus d’Orange et Soda.
Vins Côtes du Roussillon : blanc et rouge, Eaux Sémillante plate & gazeuse et Café La Tour.

Si vous le souhaitez
Assiette de Fromages affinés et Mesclun aux Pignons grillés     + 5 € / pers.
À réserver pour l’ensemble des convives

Tarification établie sur une base minimum de 20 à 25 adultes selon la date, choix d’un menu unique et commun pour l’ensemble de la tablée (même entrée / plat pour tous, etc.). Réservation au minimum 25 jours avant la date du repas, possibilité d’un salon en exclusivité sur devis.
Service dans la Salle de notre Restaurant de Perpignan le Clos des Lys sans Exclusivité, un devis personnalisé sera établi, en fonction de la date demandée le tarif est susceptible d’être modifié.

Apéritif servi au Buffet

Amuses Gueules Salés en Assortiment
Boissons Apéritives : Kir, Sangria, Muscat, Banyuls, Jus d’Ooange et Sodas.

Repas servi à table
Mosaïque de Foie Gras de Canard à la Fleur de Sel et aux Pommes,
Quenelle onctueuse glacée, Vinaigrette parfumée au Jus de Truffes
ou Trio de Gambas sautées et flambées au Rhum, Sucrine à la Crème Fleurette iodée, Blinis tièdes
ou Carpaccio de Magret de Canard fumé et son Pâté en Croûte aux Copeaux de Foie Gras
ou Petit Pâté chaud de Sanglier Grand Veneur et son Millas de Maïs

ans leur Coquille Saint Jacques : Méli Mélo de Pétoncles à la Julienne de Légumes et Sauce blanche au Champagne.
ou Loup Piqué d’Ail confit et Bardée de Lard paysan, Croûtons blonds et Citron, Riz parfumé
ou Morue pochée et effeuillée, Brandade au Persil Plat, Chips de Pommes de Terre et Jus vert acidulé
ou Filet de Lieu Jaune en Vapeur Douce, Gnocchis à l’Infusion de Moutarde
ou Tourte de Canard Revue MOF 2004 un Grand Classique, Fricassée de Champignons et Bouchon Dauphinois
ou Suprême de Faisan aux Béatilles, Cromesquin de Pommes de Terre au Comté
ou Fondant de Veau Braisé aux Olives Noires et Vin du Roussillon, Purée de Potiron
ou Palette d’Agneau Laquée au Miel et Soja, Marbré de Pommes de Terre et Poivrons Rouges aux Oignons Confits
ou Filet de Bœuf Rôti aux Coings, Verrine de Mousse de Potiron et Marron       + 4 €/pers

Vacherin Glacé aux Fruits frais, Chocolat craquant, Meringue italienne
ou Crêpes fourrées et soufflées à l’Orange, Sauce Caramel et Glace Suzette
ou Classique royal Chocolat au Croustillant de Praliné, Ganache de Chocolat
ou Baba Bouchon imbibé au Rhum brun agricole, Ananas confit et Glace à la Pistache
ou L’Assiette gourmande de Pâtisseries Vila de notre buffet et ses Coulis       + 3 €/pers

Sont inclus à discrétion

Vins Côtes du Roussillon : Rosé, Blanc et Rouge
Eaux Sémillante plate & gazeuse et Café La Tour

Service dans la salle du restaurant, sans exclusivité, tarification étudiée sur une base de 30 personnes minimum. Menu unique avec 1 choix de plats communs à l’ensemble des convives, choix des plats à communiquer au plus tard J – 20.