Service traiteur
Menus, entrées, plats et desserts à emporter
pour Noël et Nouvel An

Menu  42 €

Foie Gras de Canard Mi- Cuit aux Figues, Chutney et Pain d’Épices.
ou
Terrine de Gambas en Gelée de Bouillabaisse et Légumes Verts.


Filet de Loup Snacké au Basilic, Pissaladière aux Agrumes.
ou
Lotte à l’Américaine, Risotto au Safran des Aspres.
ou
Coffre de Homard Gratiné aux Noisettes, Pressée Végétale.Suppl. + 8 €


Chapon Les Volailles d’Alice, Désossé et Farci aux Marrons.
ou
Filet de Veau Cuit à Basse Température et Légèrement Fumé, Velouté de Cèpes.
ou
Wellington : Croûte Feuilletée, Tranche de Chateaubriand de Bœuf, Escalopine de Foie Gras de Canard.


Gratin Dauphinois et Poêlée de Marrons.


Dessert :
Royal Chocolat ou Mont Canigou ou Tourbillon ou Pomme de Pin.

Minimum par dessert : 2 parts
voir descriptif dans les Desserts à la Carte.

Menu à 37 €

Pâté en Croûte le Clos des Lys de Volaille et Foie Gras, Brunoise de Condiments.
ou
Saumon Fumé aux Senteurs du Canigou, Légumes en Pickles, Crème Légère au Sésame.


Dos de Cabillaud sur une Fine Brandade aux Haricots Coco.
ou
Filet de Dorade Cuisiné comme une Zarzuela, Polenta au Parmesan.


Tournedos de Magret de Canard Rôti, Sauce aux Morilles.
ou
Cocotte de Civet de Sanglier du Vallespir au Vin du Roussillon.
ou
Chapon Les Volailles d’Alice, Désossé et Farci aux Marrons. Suppl. + 5 €


Gratin Dauphinois et Poêlée de Marrons.


Dessert :
Royal Chocolat ou Mont Canigou ou Tourbillon ou Pomme de Pin.

Minimum par dessert : 2 parts
voir descriptif dans les Desserts à la Carte.

Menu à 32 €

Pâté en Croûte le Clos des Lys de Volaille et Foie Gras, Brunoise de Condiments.
ou
Saumon Fumé aux Senteurs du Canigou, Légumes en Pickles, Crème Légère au Sésame.


Dos de Cabillaud sur une Fine Brandade aux Haricots Coco.
ou
Tournedos de Magret de Canard Rôti, Sauce aux Morilles.
ou
Cocotte de Civet de Sanglier du Vallespir au Vin du Roussillon.


Gratin Dauphinois et Poêlée de Marrons.


Dessert :
Royal Chocolat ou Mont Canigou ou Tourbillon ou Pomme de Pin.

Minimum par dessert : 2 parts
voir descriptif dans les Desserts à la Carte.

Entrées
– Foie Gras de Canard Cuit Entier au Naturel Fabrication Maison, Gelée de Banyuls. 95 € le kg
(il faut compter 80 g par pers)
– Foie Gras de Canard Mi- Cuit aux Figues, Chutney et Pain d’Épices.15 € /pers
– Terrine de Gambas en Gelée de Bouillabaisse et Légumes Verts. 21 € /pers
– Pâté en Croûte le Clos des Lys de Volaille et Foie Gras, Brunoise de Condiments. 15 € /pers
– Saumon Fumé aux Senteurs du Canigou, Légumes en Pickles, Crème Légère au Sésame. 13 € /pers
– Gâteau de Pain d’Épices Accompagne Idéalement les : Foie Gras, Fromages et Desserts…. 10 € le pain de 500 g

Poissons
-1/2 Langouste Pochée, Confite à l’Américaine. 35 € / pers
– Queue de Langouste à l’Américaine. (Crue 410 g ~/ Cuite 300 g ~). 55 € /pers
– Filet de Loup Snacké au Basilic, Pissaladière aux Agrumes. 18 € /pers
– Lotte à l’Américaine, Risotto au Safran des Aspres. 20 € /pers
– Coffre de Homard Gratiné aux Noisettes, Pressée Végétale. 28 € /pers
– Dos de Cabillaud sur une Fine Brandade aux Haricots Coco. 15 € /pers
– Filet de Dorade Cuisiné comme une Zarzuela, Polenta au Parmesan. 16 € /pers
– Zarzuela : Lotte, Loup, Dorade, Rouget, Gambas, Moules et Pommes Confites dans leur Jus. 40 € /pers
– Zarzuela : Lotte, Loup, Dorade, Rouget, Gambas, Moules et Pommes Confites dans leur Jus + Queue de Langouste. 55 € /pers

Viandes
– Tranche de Chapon les Volailles d’Alice : Chapon Désossé, Farci aux Marrons et Roulé. 15 € /pers
– Filet de Veau Cuit à Basse Température et Légèrement Fumé, Velouté de Cèpes. 18 € /pers
– Wellington : Croûte Feuilletée, Tranche de Chateaubriand de Bœuf, Escalopine de Foie Gras de Canard. 25 € /pers
– Tournedos de Magret de Canard Rôti, Sauce aux Morilles. 16 € /pers
– Cocotte de Civet de Sanglier du Vallespir au Vin du Roussillon. 17 € /pers

Accompagnements
– Gratin Dauphinois et Poêlée de Marrons. 5 € /pers

Mignardises
– Petits Fours Sucrés ou Macarons en Assortiment. 2 € la pièce
– Marrons Glacés Maison. 4 € la pièce

Desserts de Fête   6 € la part
minimum par dessert : 2 parts

Royal Chocolat (minimum 2 parts)
Mousse au Chocolat 68 % Empreinte, Strates de Feuillantine, Praliné et Grué de Cacao, Glaçage aux Noisettes.
Mont Canigou (minimum 2 parts)
Biscuit Croustillant à l’Avoine, Mousse Légère au Miel de Bruyère, Confit d’Abricots du Roussillon.
Tourbillon (minimum 2 parts)
Moelleux Madeleine, Chiboust de Citron et Verveine, Mousseline aux Framboises, Insert de Fruits Rouges.
Pomme de Pin (minimum 2 parts)
Sur une Déclinaison de Pomme Granny : Bavaroise au Cidre, Noisettes Caramélisées comme des Chouchous.

Modalités de commande:

  • Uniquement par téléphone au 04 68 56 75 00 du mardi au samedi de 9h à 11h30 et de 14h à 18h.
    A partir du mardi 3 décembre 2019.
  • Plats à la carte et menus Uniquement sur commande
  • Afin de mieux vous satisfaire et répondre à la totalité des plats proposés il est conseillé de commander au plus tard le
    jeudi 19 décembre  16h pour les emportés du 24 Noël
    jeudi 26 décembre  16h pour les emportés du 31 Saint Sylvestre
  • Minimum de Commande = 2 menus identiques.
  • Pour les commandes inférieures à 4 menus : choix d’un menu unique et commun,
    mêmes plats pour tous les convives.
  • Pour les commandes à la Carte :
    2 parts minimum,
    20 pièces minimum de Petits Fours Sucrés ou Macarons,
    10 pièces minimum de Marrons Glacés.
  • Retrait des commandes au Clos des Lys
  • entre 10h et 12h ou entre 14h et 17h
    le mardi 24 décembre et le mardi 31 décembre
    (heure définie à la commande)
  • Pas de commande par Email
    uniquement par téléphone au 04 68 56 75 00
  • PRIX TTC.