Assiette de Padróns (pimientos de Padrón), Fleur de Sel.
9 €

Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
15 €

Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
15 €

Calamars en Fricassée à l’Ail Confit, Noix et Noisettes.
15 €

Anchois Frais Marinés « Maison », Vinaigre La Guinelle.
15 €

Pan Con Tomate.
6 €

Poulpe
Poulpe Mariné dans une Vinaigrette au Corail de Homard,
Spirales de Betterave Fondante, Mousseline de Carottes et Agrumes.
32 €

Foie Gras
Compressée de Foie Gras de Canard au Miroir et
Gel de Framboises Parfumé de Verveine, Fruits Pickles Pic – Pic.
35 €

Saint Jacques
Noix de Saint Jacques Juste Saisies et Déglacées au Rancio sur une
Fricassée de Céleri et Topinambour, Émulsion de Châtaignes et Groseilles.
38 €

Escalivada de Légumes
Courgettes, Aubergines, Tomates et Poivrons Rouges Fondants,
dans tous leurs États.
28 €

Langoustines
Grosses Queues de Langoustine juste Saisies à la Poudre d’Orange,
Voile de Pata Negra, Sarrasin et Granny Smith.
52 €

Homard
Coffre Rôti Doucement au Basilic,
Légumes Parfumés au Pistou et Lard Paysan de chez Moi.
62 €

Volaille d’Alice, Bleu / Blanc / Coeur
Suprême aux Morilles et Rancio Sec, Peau Croustillante,
Haut de Cuisse en Fricassée, Potimarron,
Écrasée de Pomme de Terre aux Champignons et Condiments.
41 €

Veau des Pyrénées
Côte de Veau Grillée à Souhait, Aligot de chez moi.
45 €

Bœuf
Filet de Bœuf Fermier Grillé à Souhait, Aligot de chez moi.
45 € 

Chateaubriand
Filet de Bœuf Grillé, Escalope de Foie Gras de Canard Frais Poêlée,
Lamelles de Truffe Melanosporum, Velouté aux Morilles, Pommes Pont-Neuf.
58 €

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)

L’origine de nos viandes varie selon l’arrivage, si vous souhaitez la connaitre, merci de le demander à notre maitre d’hôtel

Buffet de Desserts.
15 €

Sous l’influence de Sébastien et Michel BRAS,
Le Coulant
Chocolat Tiède, Empreinte 68% Origine Côte d’Ivoire, en Deux Textures,
Sorbet Acidulé au Cassis et Fruits Rouges Confits.
16 €

La Pomme Tatin
Strates de Pomme Royal Gala Confite au Caramel Citronné,
Duo Fraîcheur de Sorbet Granny Smith et Crème Glacée à la Vanille,
Croustillant de Caramel.
16 €

La Profiterole
Choux Farcis de Crème Glacée à la Vanille Bourbon,
Infusion Légère au Café, Grué de Cacao,
Ganache Fondante Chaude aux Épices.
16 €