Assiette de Padróns (pimientos de Padrón), Fleur de Sel.
9 €

Anchois frais marinés « Maison », vinaigre La Guinelle.
12 €

Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
15 €

Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
15 €

Calamars en fricassée à l’ail confit et amandes.
15 €

Croque-Monsieur aux Copeaux de truffe Melanosporum.
22 €

Pan Con Tomate.
5 €

Langoustines
Grosses langoustines sur coffre saisies à la planxa, vinaigrette à la truffe,
houmous au sarrasin.
30 €

Thon Rouge de Méditerranée
Thon Rouge fumé au sirop de sapin sur un lit de céleri et basilic,
croûtons.
30 €

Opéra de Foie Gras de Canard
Foie gras de canard mi-cuit, compotée de fruits secs et brunoise de sa cuisse confite,
cerises de Finestret en Pickles.
30 €

Escalivada
Sur un fond de courgettes fondantes à la noisette :
tomates, poivrons rouges et aubergines, dans tous leurs états.
25 €

Sole
Filets juste saisis et tapissés d’un condiment de gambas et salicornes,
lit d’un risotto au corail et pétales d’oignons.
48 €

Saint Pierre
Goujonnettes snackées au vinaigre de sureau, crémeux moutardé de carotte,
spaghetti nacrés à l’encre de seiche.
39 €

Homard Bleu
Coffre rôti doucement au basilic,
nage de légumes parfumés au pistou et lard paysan de chez moi.
58 €

Agneau
Filet de selle à l’ail des ours, panoufle croustillante, duo d’olives,
ragoût d’orge perlé, petit pois et sumac.
46 €

Filet de Bœuf
Grillé à souhait, Aligot de chez moi.
44 € 

Chateaubriand
Filet de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles, pommes pont-neuf.
58 €

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)

L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
8 €

Buffet de Desserts.
15 €

Riz / Avoine
Riz au lait d’avoine surmonté d’un confit de fruits rouges, compotée de rhubarbe vanillée,
sorbet de gariguette du pays.
16 €

Pavlova
Duo de framboises et cerises à la verveine de mon jardin, meringue Suisse croustillante,
crème glacée framboise – verveine.
16 €

Abricot / Passion
Dans une cabosse de chocolat au lait : mousseline au fruit de la passion,
abricots cuits et crus, terre végétale en trompe l’œil.
16 €