En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)
Carte restaurant gastronomique

Assiette de Padróns (pimientos de Padrón), Fleur de Sel.
9 €

Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
17 €

Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
15 €

Croque-Monsieur aux Copeaux de Truffe Melanosporum.
22 €

Calamars en Fricassée à l’Ail Confit, Noix et Noisettes.
17 €

Carpaccio de Gambas de Palamós aux Agrumes.
15 €

Pan Con Tomate.
6 €

Thon / Fleur de Courgette
Thon Rouge Fumé et Laqué au Sirop de Sapin, Éclats de Pain Croustillant,
Fleur de Courgette en Vinaigrette.
45 €

Foie Gras
Compressée de Foie Gras de Canard au Miroir de Gel de Cerises Pickles,
Chutney de Cerises et Brioche Toastée.
35 €

Calamars
Calamars, Farcis d’une Fine Brunoise de Légumes aux Herbes,
Juste Saisis, Vinaigrette au Grenache et Gelée de Fenouil,
Sablé Croustillant à l’Olive Noire.
32 €

Escalivada de Légumes
Courgettes, Aubergines, Tomates et Poivrons Rouges Fondants,
dans tous leurs États.
28 €

Lotte
Rôtie à la Picada au Basilic, Pétales d’Ail et Lard Paysan Croustillant,
Risotto à la Brunoise de Poivron Rouge et Gambas.
48 €

Langoustines
Grosses Queues de Langoustine juste Saisies à la Poudre d’Orange,
Voile de Pata Negra, Sarrasin et Granny Smith.
52 €

Homard
Terre et Mer : Coffre Rôti sur une Baréjade de Légumes de nos Producteurs,
Épeautre Glacé dans le Jus, Éclats de Chorizo.
64 €

Fideua Gourmande
Volaille, Viande, Crustacés et Fideus au Safran.
Le temps de Préparation est de 25 Minutes.
28 €

Volaille d’Alice, Bleu / Blanc / Coeur
Suprême Laqué au Miso Fermenté, Haut de Cuisse Fondant,
Céleri Parfumé en Spirale.
41 €

Côte de Cochon de Finestret
Grillée à la Braise et Aligot de chez Moi.
39 €

Bœuf
Filet de Bœuf Fermier Grillé à Souhait, Aligot de chez moi.
45 € 

Chateaubriand
Filet de Bœuf Grillé, Escalope de Foie Gras de Canard Frais Poêlée,
Lamelles de Truffe Melanosporum, Velouté aux Morilles, Pommes Pont-Neuf.
58 €

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)

L’origine de nos viandes varie selon l’arrivage, si vous souhaitez la connaitre, merci de le demander à notre maitre d’hôtel

L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
12 €

Buffet de Desserts.
15 €

Coulant Piña Colada
Chaud-Froid d’un Biscuit Meringué au Cœur Coulant aux Fruits Exotiques,
Crème Glacée à la Banane et au Citron Vert, Fruits de la Passion Acidulés,
Ananas Confit à la Vanille.
16 €

Boule en Sucre
Par Transparence : Les Myrtilles Flambées au Cointreau,
Mousse Vaporeuse à la Vanille, Streussel Façon Petit Beurre.
16 €

Bracelet Fraise, Cerise, Rhubarbe
Dans son Anneau de Chocolat Blanc : Fraises de Saint-Nazaire,
Compotée de Rhubarbe à la Vanille de Madagascar,
Duo de Sorbets Rhubarbe / Muscat et Dream.
16 €

Chocolat Tradition
Cœur Coulant au Chocolat Tiède Empreinte 68% Origine Côte d’Ivoire,
en Deux Textures, Crème Glacée à la Vanille Bourbon.
16 €

Le temps de préparation minimum étant de 20 minutes,
nous vous demandons de choisir, vos desserts à la carte, dès la prise de votre commande.

Carte Restaurant Gastronomique

Ouverture

Horaires Restaurant

12h - 14h
19h30 - 23h

Fermeture hebdomadaire

• De septembre à juin :
du dimanche soir au mardi et le mercredi soir.
• Juillet et août :
dimanche et lundi toute la journée.

Réserver

Pour toute demande de réservation,
vous pouvez téléphoner au

04 68 56 79 00

    

Plate of Fried Sweet Chili Peppers with “Fleur de Sel“ Sea Salt.
9 €

angoustines with Kadaif Noodles, Ginger Chutney (3 pièces).
17 €

Plate of Pata Negra Iberique Cured Ham (Cebo Los Pedroches).
15 €

Toasted Bread with Melanosporum Truffle Shavings.
22 €

Fricassee of Squid with Slow Cooked Garlic Walnuts and Hazelnuts.
17 €

Marinated Fresh Anchovies, La Guinelle Vinegar.
15 €

Grilled Bread with a Tomato and Garlic Topping.
6 €

Tuna / Zucchini Flower
Smoked Red Tuna Glazed with Fir Syrup, Crispy Bread Chips,
Zucchini Flower Dressing.
45 €

Foie Gras
Compressed Duck Foie Gras with Cherry Pickles Gel Mirror,
Cherry Chutney and Toasted Brioche.
35 €

Squid
Calamari, Stuffed with a Fine Brunoise of Vegetables and Herbs,
Grenache Vinaigrette and Fennel Jelly,
Crispy Shortbread with Black Olive.
32 €

Escalivada of Vegetables
Zucchini, Eggplants, Tomatoes and Fondant Red Peppers,
in all their States.
28 €

Monkfish
Roasted a la Picada with Basil, Garlic Petals and Crispy Peasant Bacon,
Brunoise Risotto with Red Pepper and Prawns.
48 €

Langoustine
Large Langoustine Tails Seared in Orange Powder, Veil de Pata Negra,
Buckwheat and Granny Smith.
52 €

Lobster
Land and Sea: Roasted Chest on a Vegetable Baréjade from our Producers,
Spelled Glazed in Juice, Chorizo Chips.
64 €

Fideua Gourmande
Chicken, Meat, Seafood with Saffron Noodles.
Preparation time is 25 minutes.
28 €

Alice’s Poultry, Blue/White/Heart
Supreme Lacquered with Fermented Miso, Melting Top of Thighs,
Spiral Flavored Celery.
41 €

Finestret Pork Chop
Chargrilled and Aligot from my House.
39 €

Beef Filet
Filet of Beef Grilled, Aligot (Mash Potatoes & Laguiole Cheese).
45 € 

Chateaubriand
Filet of Beef, Duck Foie Gras, Slices of Melanosporum Truffle,
Veloute of Morels and Parisian Fried Potatoes.
58 €

Served with Sauce of Your Choice: Rancio or a Veloute of Roquefort and Walnut. (suppl. 3 €)
Choice of Garnish: Aligot, Parisian Fried Potatoes, Mashed Potatoes or Salad. (suppl. 4 €)

The origin of our beef (place of birth, breeding and slaughter) varies to the arrival

Plate of Cheese.
12 €

Desserts on a Buffet.
15 €

Boule en Sucre
Par Transparence Figs with Banyuls, Vaporous Verbena Mousse from Eliott’s Garden,
Streussel Petit Beurre style.
16 €

Coulant Piña Colada
Hot and Cold of a Meringue Cookie with a Runny Heart with Exotic Fruits,
Banana and Lime Ice Cream,Tangy Passion Fruit,
Candied Pineapple with Vanilla.
16 €

Strawberry, Cherry, Rhubarb Bracelet
In its White Chocolate Ring: Strawberries from Saint-Nazaire,
Rhubarb Compote with Madagascar Vanilla,
Duo of Rhubarb / Muscat and Dream Sorbets.
16 €

Chocolat Coulant Tradition
Warm Chocolate, 68% Imprint, Ivory Coast Origin, in Two Textures,
Bourbon Vanilla Ice Crea.
16 €

The Minimum Preparation Time Being 20 Minutes,
we Advise you to Order your Desserts à la Carte as soon as you Arrive

Plato de Pimientos del Padrón con Fleur de Sel.
9 €

Langostinos en Kadaïf y Chutney de Jengibre (3 pièces).
17 €

Plato de Jamón Pata Negra Ibérica Origen (Cebo Los Pedroches).
15 €

Sándwich Tostado con Virutas de Trufa Melanosporum.
22 €

Calamares en Fricasé con ajo Confitado, Nueces Y Avellanas.
17 €

Anchoas Frescas Marinadas, Vinagre La Guinelle.
15 €

Pan Con Tomate.
6 €

Flor de Atún / Calabacín
Atún Rojo Ahumado Glaseado con Sirope de Abeto,
Chips de Pan Crujientes, Aderezo de flores de calabacín.
45 €

Foie Gras
Foie gras de pato comprimido con pepinillos espejo en gel de cereza,
chutney de cereza y brioche tostado.
35 €

Calamares
Calamares, Rellenos de Fina Brunoise de Verduras y Hierbas,
Apoderado , Vinagreta de Garnacha y Gelatina de Hinojo,
Galletas Crujientes con Aceituna Negra.
32 €

Escalivada de Legumbres
Tomates, Pimientos Rojos y Berenjena en Todos sus Estados.
28 €

Lote
Rape Asado a la Picada con Albahaca, Risotto Brunoise con Pimiento Rojo
y Gambas, Pétalos de Ajo y Tocino Crujiente de Campesino.
48 €

Langostinos
Langostinos Grandes Sellados en Polvo de Naranja,
Velo de Pata Negra, Alforfón y Granny Smith.
52 €

Langosta
Tierra y Mar: Pechuga de Langosta Asada sobre Baréjade de Verduras
de nuestros Productores, Espelta Glaseada en Jugo, Chips de Chorizo.
64 €

Fideua Gourmande
Pollo, Carne, Crustáceos y Fideos de Zafra.
El tiempo de preparación es de 25 minutos.
28 €

Aves de Corral de Alice, Azul/Blanco/Corazón
Lacado Supremo con Miso Fermentado, Derritiendo la Parte Superior
de los Muslos, Apio con sabor a espiral.
41 €

Chuleta de Cerdo Finestret
A la Brasa y Aligot de la Casa.
39 €

Filete de Carne de Res
Marcado a la Chimenea, Aligot de Mi Región.
45 € 

Chateaubriand
Filete de Carnes de Res, Escalope de Foie Gras de Pato Fresco Marcado,
Lamimos de Trufa Melanosporum, Salsa de Moriles, Patatas Fritas.
58 €

Salsa a Elegir: Echalote Confite al Rancio o Salsa Roquefort a la Nuez. (suppl. 3 €)
Suplemento de acompañamiento a elegir: Aligot, Patatas Fritas, Puré ou Ensalada. (suppl. 4 €)

El origen de nuestras carnes de bovino (sito de nacimiento, crianza y mataza) varia según la llegada

Plato de Quesos Seleccionados.
12 €

Buffet de Postres .
15 €

Boule en Sucre
Higos Par Transparence con Banyuls, Mousse Verbena Vaporosa
de Eliott’s Garden, Estilo Streussel Petit Beurre.
16 €

Coulant Piña Colada
Caliente y Fría de Galleta de Merengue con Corazón Líquido con Frutas Exóticas,
Helado de Plátano y Lima, Maracuyá Picante, Piña Confitada y Vainilla.
16 €

Pulsera Fresa, Cereza, Ruibarbo
En su anillo de chocolate blanco: fresas de Saint-Nazaire,
Compota de ruibarbo con vainilla de Madagascar,
Dúo de Ruibarbo / Moscatel y Sorbetes de Ensueño.
16 €

Chocolat Coulant Tradition
Chocolate Tibio, 68% Huella, Origen Costa de Marfil, en Dos Texturas,
Helado de Vainilla Bourbon.
16 €

Siendo el Tiempo Mínimo de Preparación de 20 Minutos,
le Recomendamos que Pida sus Postres a la Carta nada Más Llegar.