En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)
Carte restaurant gastronomique

Assiette de Padróns (pimientos de Padrón), Fleur de Sel.
8 €

Anchois frais marinés « Maison », vinaigre La Guinelle.
10 €

Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
14 €

Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
14 €

Calamars en fricassée à l’ail confit et amandes.
14 €

Croque-Monsieur aux Copeaux de truffe Melanosporum.
22 €

Pan Con Tomate.
4 €

Langoustines
Grosses langoustines sur coffre saisies à la planxa, vinaigrette à la truffe,
houmous au sarrasin.

30 €

Espadon de Méditérannée
Espadon fumé et laqué aux bourgeons de sapin, gaspacho de concombre,
infusion mentholée.

30 €

Opéra de Foie Gras de Canard
Foie gras de canard mi-cuit, compotée de fruits secs et brunoise de sa cuisse confite,
cerises de Finestret en Pickles.

30 €

Escalivada
Sur un fond de courgettes fondantes à la noisette :
tomates, poivrons rouges et aubergines, dans tous leurs états.

25 €

Sole
Filets juste saisis et tapissés d’un condiment de gambas et salicornes,
lit d’un risotto au corail et pétales d’oignons.

44 €

Saint Pierre
Goujonnettes snackées au vinaigre de sureau, crémeux moutardé de carotte,
spaghetti nacrés à l’encre de seiche.

39 €

Homard Bleu
Coffre rôti doucement au basilic,
nage de légumes parfumés au pistou et lard paysan de chez moi.

56 €

Agneau
Filet de selle à l’ail des ours, panoufle croustillante, duo d’olives,
ragoût d’orge perlé, petit pois et sumac.

43 €

Filet de Bœuf
Grillé à souhait, Aligot de chez moi.

43 € 

Chateaubriand
Filet de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles, pommes pont-neuf.

56 €

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)

L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
8 €

Buffet de Desserts.
15 €

Riz / Avoine
SRiz au lait d’avoine surmonté d’un confit de fruits rouges, compotée de rhubarbe vanillée,
sorbet de gariguette du pays.

16 €

Pavlova
Duo de framboises et cerises à la verveine de mon jardin, meringue Suisse croustillante,
crème glacée framboise – verveine.

16 €

Abricot / Passion
Dans une cabosse de chocolat au lait : mousseline au fruit de la passion,
abricots cuits et crus, terre végétale en trompe l’œil.

16 €

Carte Restaurant Gastronomique

Ouverture

Horaires Restaurant

12h-14h
19h30h-22h

Fermeture hebdomadaire

De septembre à juin
Dimanche soir, lundi et mercredi toute la journée.

En juillet et août
Dimanche et lundi.

Réserver

Pour toute demande de réservation,
vous pouvez téléphoner au

04 68 56 79 00