La carte
En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)
Ventre de thon fumé, acidulé au vinaigre de Banyuls, anchois frais marinés,
gelée de concombre et Niac citron.
30 €
Foie Gras de Canard
Nougat de foie gras de canard aux fruits secs, pistache, gelée de fleur de sureau,
brioche toastée.
29 €
Escalivada
Rosace de légumes d’Escalivada : courgettes, aubergines, poivrons
et tomates dans tous leurs états.
25 €
Grosses langoustines sur coffre saisies à la planxa dans un beurre de truffe,
risotto Carnaroli aux Truffes Melanosporum de l’Aveyron.
39 €
Saint Pierre
Snacké au Miso, aubergine glacée, cannelloni de fondue de fenouil,
émulsion Thaï.
36 €
Homard Bleu
Rôti doucement dans son corail, baréjade de légumes,
yaourt brassé au confit de mandarine « V&R ».
52 €
Filet de selle El Xaï aux olives noires à la Grecque, orge perlé à la provençale,
jus d’agneau.
43 €
Filet de Bœuf
Grillé à souhait, Aligot de chez moi.
40 €
Chateaubriand
Filet de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles, pommes pont-neuf.
52 €
Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : alogot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)
8 €
Buffet de Desserts.
15 €
Soufflé au Chocolat
Soufflé au chocolat Équateur Bio CÉMOI, sorbet passion,
oreillons d’abricot décuits au romarin.
16 €
Pavlova Fraises / Sureau
Pavlova à la fraise dans tous ses états, parfum au Sureau.
16 €
Fleur de Cerisier
Cerises noires ivres de vins doux naturels,
douceur d’amandes et Poêlées Façons Jubilé.
16 €