Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
15 €

Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
15 €

Calamars en Fricassée à l’Ail Confit, Noix et Noisettes.
15 €

Anchois Frais Marinés « Maison », Vinaigre La Guinelle.
15 €

Pan Con Tomate.
6 €

Foie Gras
Finger de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Miroir d’Abricots du Roussillon,
Quartiers d’Abricot en Pickles, Chutney, Brioche Toastée.
32 €

Homard Europe
Coffre de Homard Rôti sur un Éventail d’Avocat,
Galette de Pomme de Terre Étincelle de chez Cuadrat Fondante.
62 €

Escalivada de Légumes
Courgettes, Aubergines, Tomates et Poivrons Rouges Fondants,
dans tous leurs États.
28 €

Loup
Pavé Snacké sur la Peau, Miso Fermenté au Saké,
Risotto Crémeux au Parmesan et Aubergine Laquée.
48 €

Langoustines
Grosses Queues de Langoustine juste Saisies à la Poudre d’Orange,
Voile de Pata Negra, Sarrasin et Granny Smith.
52 €

Saint Pierre / Poulpe
Goujonnettes de Saint Pierre et Poulpe Saisi façon Galicienne
sur des Spirales de Pomme de Terre, Échalote.
46 €

Volaille d’Alice, Bleu / Blanc / Coeur
Suprême aux Morilles et Rancio Sec, Peau Croustillante,
Haut de Cuisse en Fricassée, Courgettes,
Écrasée de Pomme de Terre aux Champignons et Condiments.
41 €

Veau des Pyrénées
Côte de Veau Grillée à Souhait, Aligot de chez moi.
45 €

Bœuf
Filet de Bœuf Fermier Grillé à Souhait, Aligot de chez moi.
45 € 

Chateaubriand
Filet de Bœuf Grillé, Escalope de Foie Gras de Canard Frais Poêlée,
Lamelles de Truffe Melanosporum, Velouté aux Morilles, Pommes Pont-Neuf.
58 €

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)

L’origine de nos viandes varie selon l’arrivage, si vous souhaitez la connaitre, merci de le demander à notre maitre d’hôtel

Buffet de Desserts.
15 €

Sous l’influence de Sébastien et Michel BRAS,
Le Coulant
Chocolat Tiède, Empreinte 68% Origine Côte d’Ivoire, en Deux Textures,
Crème Glacée à la Badiane et sa Mousse Vaporeuse.
16 €

Fraise du Pays
Vacherin Croustillant, Salade de Fraises Citronnées, Confit de Fruits Rouges,
Sorbet Fraise et Amande.
16 €

Abricot / Cerise
Sur une Idée d’un Clafoutis aux Abricots du Roussillon,
Crémeux Abricot/ Verveine, Sorbet Cerise / Passion.
16 €