En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)
Carte restaurant gastronomique

Assiette de Padróns (pimientos de Padrón), Fleur de Sel.
9 €

Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
17 €

Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
15 €

Croque-Monsieur aux Copeaux de Truffe Melanosporum.
22 €

Calamars en Fricassée à l’Ail Confit, Noix et Noisettes.
17 €

Anchois Frais Marinés « Maison », Vinaigre La Guinelle.
15 €

Pan Con Tomate.
6 €

Morille
Fourrée d’une Farce Moelleuse de Magret de Canard Frais et Fumé
sur un Lit de Haricots Verts Extra-Fins,
Velouté d’Ail des Ours et Morilles, Éclats de Sablé au Parmesan.
38 €

Foie Gras
Compressée de Foie Gras de Canard au Miroir de
Gel de Fraises Parfumé de Sureau, Fruits Pickles Pic – Pic.
35 €

Thon de Méditerranée
Gravlax de Thon Parfumé de Condiments, Olive de Mme LAFFON,
Brunoise de Pêche au Vinaigre de Grenache et Macabeu.
32 €

Escalivada de Légumes
Courgettes, Aubergines, Tomates et Poivrons Rouges Fondants,
dans tous leurs États.
28 €

Saint Pierre
Saisi façon Bercy sur un Risotto à la Brunoise de Pomme Verte et Olive,
Jus Parfumé à la Cardamome et Oignon.
48 €

Langoustines
Grosses Queues de Langoustine juste Saisies à la Poudre d’Orange,
Voile de Pata Negra, Sarrasin et Granny Smith.
52 €

Homard
Terre et Mer : le Homard Rôti sur une Baréjade de Légumes de nos Producteurs,
Sucs de ses Carcasses, Poitrine Grand Affinage Fondante.
62 €

Fideua Gourmande
Volaille, Viande, Crustacés et Fideus au Safran.
Le temps de Préparation est de 25 Minutes.
28 €

Volaille d’Alice, Bleu / Blanc / Coeur
Suprême Laqué au Miso, Haut de Cuisse Fondant Croustillant,
Pressée de Patate Douce et Girolles comme une Truffade.
41 €

Côte de Cochon de Finestret
Grillée au Barbecue, Crème de Morilles, Aligot de chez Moi.
39 €

Bœuf
Filet de Bœuf Fermier Grillé à Souhait, Aligot de chez moi.
45 € 

Chateaubriand
Filet de Bœuf Grillé, Escalope de Foie Gras de Canard Frais Poêlée,
Lamelles de Truffe Melanosporum, Velouté aux Morilles, Pommes Pont-Neuf.
58 €

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)

L’origine de nos viandes varie selon l’arrivage, si vous souhaitez la connaitre, merci de le demander à notre maitre d’hôtel

L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
12 €

Buffet de Desserts.
15 €

Boule en Sucre
Par Transparence Figues au Banyuls, Mousse Vaporeuse à la Verveine
du Jardin d’Eliott, Streussel façon Petit Beurre.
16 €

Pavlova Pêche Hibiscus
Pêche du Roussillon Fondante sous une Meringue Craquante,
Mousse Fruits Rouges / Hibiscus, Granité Framboises.
16 €

Abricot du Pays
Cœur Coulant d’Abricot, Chaud-Froid de Biscuit Meringué,
Sorbet Passion, Abricot Poché à la Verveine.
16 €

Chocolat Coulant Tradition
Chocolat Tiède, Empreinte 68% Origine Côte d’Ivoire, en Deux Textures,
Crème Glacée à la Vanille Bourbon.
16 €

Le temps de préparation minimum étant de 20 minutes,
nous vous demandons de choisir, vos desserts à la carte, dès la prise de votre commande.

Carte Restaurant Gastronomique

Ouverture

Horaires Restaurant

12h - 14h
19h30 - 23h

Fermeture hebdomadaire

• De septembre à juin :
du dimanche soir au mardi inclus.
• Juillet et août :
dimanche et lundi toute la journée.

Réserver

Pour toute demande de réservation,
vous pouvez téléphoner au

04 68 56 79 00

    

Plate of Fried Sweet Chili Peppers with “Fleur de Sel“ Sea Salt.
9 €

angoustines with Kadaif Noodles, Ginger Chutney (3 pièces).
17 €

Plate of Pata Negra Iberique Cured Ham (Cebo Los Pedroches).
15 €

Toasted Bread with Melanosporum Truffle Shavings.
22 €

Fricassee of Squid with Slow Cooked Garlic Walnuts and Hazelnuts.
17 €

Marinated Fresh Anchovies, La Guinelle Vinegar.
15 €

Grilled Bread with a Tomato and Garlic Topping.
6 €

Morel
Stuffed with a Soft Stuffing of Fresh and Smoked Duck Breast
on a Bed of Extra-Fine Green Beans, Wild Garlic and Morel Velouté,
Parmesan Shortbread Chips.
38 €

Foie Gras
Compressed Duck Foie Gras with Mirror of Strawberry Gel
Scented with Elderberry, Fruit Pickles Pic – Pic.
35 €

Mediterranean Tuna
Gravlax of Tuna Flavored with Condiments, Olive from Mme LAFFON,
Brunoise of Peach with Grenache Vinegar and Macabeu.
32 €

Escalivada of Vegetables
Zucchini, Eggplants, Tomatoes and Fondant Red Peppers,
in all their States.
28 €

John Dory
Seared Bercy style on a Green Apple and Olive Brunoise Risotto,
Jus Flavored with Cardamom and Onion.
48 €

Langoustine
Large Langoustine Tails Seared in Orange Powder, Veil de Pata Negra,
Buckwheat and Granny Smith.
52 €

Lobster
Land and Sea: Roasted Lobster on a Baréjade of Vegetables from our Producers,
Juices from its Carcasses, Large Melt-in-the-mouth Breast.
62 €

Fideua Gourmande
Chicken, Meat, Seafood with Saffron Noodles.
Preparation time is 25 minutes.
28 €

Alice’s Poultry, Blue/White/Heart
Miso Lacquered Supreme, Crispy Fondant Upper Thigh,
Pressed Sweet Potato and Chanterelle mushrooms as a Truffade.
41 €

Finestret Pork Chop
Grilled on the Barbecue, Cream of Morels, Aligot from my House.
39 €

Beef Filet
Filet of Beef Grilled, Aligot (Mash Potatoes & Laguiole Cheese).
45 € 

Chateaubriand
Filet of Beef, Duck Foie Gras, Slices of Melanosporum Truffle,
Veloute of Morels and Parisian Fried Potatoes.
58 €

Served with Sauce of Your Choice: Rancio or a Veloute of Roquefort and Walnut. (suppl. 3 €)
Choice of Garnish: Aligot, Parisian Fried Potatoes, Mashed Potatoes or Salad. (suppl. 4 €)

The origin of our beef (place of birth, breeding and slaughter) varies to the arrival

Plate of Cheese.
12 €

Desserts on a Buffet.
15 €

Boule en Sucre
Par Transparence Figs with Banyuls, Vaporous Verbena Mousse from Eliott’s Garden,
Streussel Petit Beurre style.
16 €

Pavlova Pêche Hibiscus
Fondant Roussillon Peach under a Crunchy Meringue,
Red Fruit / Hibiscus Mousse, Raspberry Granita.
16 €

Abricot du Pays
Coulant Apricot Heart, Hot-Cold Meringue Biscuit, Passion Fruit Sorbet,
Poached Apricot with Verbena.
16 €

Chocolat Coulant Tradition
Warm Chocolate, 68% Imprint, Ivory Coast Origin, in Two Textures,
Bourbon Vanilla Ice Crea.
16 €

The Minimum Preparation Time Being 20 Minutes,
we Advise you to Order your Desserts à la Carte as soon as you Arrive

Plato de Pimientos del Padrón con Fleur de Sel.
9 €

Langostinos en Kadaïf y Chutney de Jengibre (3 pièces).
17 €

Plato de Jamón Pata Negra Ibérica Origen (Cebo Los Pedroches).
15 €

Sándwich Tostado con Virutas de Trufa Melanosporum.
22 €

Calamares en Fricasé con ajo Confitado, Nueces Y Avellanas.
17 €

Anchoas Frescas Marinadas, Vinagre La Guinelle.
15 €

Pan Con Tomate.
6 €

Morillas
Relleno con un Relleno Blando de Pechuga de Pato Fresca y Ahumada
sobre Cama de Judías Verdes Extrafinas, Velouté de Colmenillas y Ajo Silvestre,
Chips de Pan Dulce con Queso Parmesano.
38 €

Foie Gras
de Pato Comprimido con Espejo de Gel de Fresa Perfumado con Saúco,
Frutas encurtidas Pic – Pic.
35 €

Atún del Mediterráneo
Gravlax de Atún Condimentado, Aceituna de Mme LAFFON,
Brunoise de Melocotón con Vinagre de Garnacha y Macabeo.
32 €

Escalivada de Legumbres
Tomates, Pimientos Rojos y Berenjena en Todos sus Estados.
28 €

San Pedro
Sellado al Estilo Bercy sobre Risotto de Manzana Verde y Aceitunas Brunoise,
Jugo de Cardamomo y Cebolla.
48 €

Langostinos
Langostinos Grandes Sellados en Polvo de Naranja,
Velo de Pata Negra, Alforfón y Granny Smith.
52 €

Bogavante
Mar y Tierra: Langosta Asada Sobre Baréjade de Vegetales de Nuestros Productores,
Jugos de sus Canales, Pechuga Grande que se Deshace en la Boca.
62 €

Fideua Gourmande
Pollo, Carne, Crustáceos y Fideos de Zafra.
El tiempo de preparación es de 25 minutos.
28 €

Aves de Corral de Alice, Azul/Blanco/Corazón
Suprema Lacada con Miso, Muslo Superior Fondant Crujiente,
Prensado de Boniato y Champiñones Chanterelle como Truffade.
41 €

Chuleta de Cerdo Finestret
A la Barbacoa, Crema de Colmenillas, Aligot de la Casa.
39 €

Filete de Carne de Res
Marcado a la Chimenea, Aligot de Mi Región.
45 € 

Chateaubriand
Filete de Carnes de Res, Escalope de Foie Gras de Pato Fresco Marcado,
Lamimos de Trufa Melanosporum, Salsa de Moriles, Patatas Fritas.
58 €

Salsa a Elegir: Echalote Confite al Rancio o Salsa Roquefort a la Nuez. (suppl. 3 €)
Suplemento de acompañamiento a elegir: Aligot, Patatas Fritas, Puré ou Ensalada. (suppl. 4 €)

El origen de nuestras carnes de bovino (sito de nacimiento, crianza y mataza) varia según la llegada

Plato de Quesos Seleccionados.
12 €

Buffet de Postres .
15 €

Boule en Sucre
Higos Par Transparence con Banyuls, Mousse Verbena Vaporosa
de Eliott’s Garden, Estilo Streussel Petit Beurre.
16 €

Pavlova Pêche Hibiscus
Fondant Roussillon Melocotón bajo Merengue Crujiente,
Mousse de Frutos Rojos / Jamaica, Granizado de Frambuesa.
16 €

Abricot du Pays
Coulant de Corazón de Albaricoque, Bizcocho de Merengue Frío-Caliente,
Sorbete de Maracuyá, Albaricoque Escalfado con Verbena.
16 €

Chocolat Coulant Tradition
Chocolate Tibio, 68% Huella, Origen Costa de Marfil, en Dos Texturas,
Helado de Vainilla Bourbon.
16 €

Siendo el Tiempo Mínimo de Preparación de 20 Minutos,
le Recomendamos que Pida sus Postres a la Carta nada Más Llegar.