Anchois frais marinés « Maison », vinaigre La Guinelle.
10 €

Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
14 €

Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
14 €

Calamars en fricassée à l’ail confit et amandes.
14 €

Croque-Monsieur aux Copeaux de truffe Melanosporum.
22 €

Pan Con Tomate.
4 €

Langoustines
Grosses langoustines sur coffre saisies à la planxa, vinaigrette à la truffe,
houmous au sarrasin.
30 €

Espadon de Méditérannée
Espadon fumé et laqué aux bourgeons de sapin, gaspacho de concombre,
infusion mentholée.
30 €

Opéra de Foie Gras de Canard
Foie gras de canard mi-cuit, compotée de fruits secs et brunoise de sa cuisse confite,
cerises de Finestret en Pickles.
30 €

Escalivada
Sur un fond de courgettes fondantes à la noisette :
tomates, poivrons rouges et aubergines, dans tous leurs états.
25 €

Sole
Filets juste saisis et tapissés d’un condiment de gambas et salicornes,
lit d’un risotto au corail et pétales d’oignons.
44 €

Saint Pierre
Goujonnettes snackées au vinaigre de sureau, crémeux moutardé de carotte,
spaghetti nacrés à l’encre de seiche.
39 €

Homard Bleu
Coffre rôti doucement au basilic,
nage de légumes parfumés au pistou et lard paysan de chez moi.
56 €

Agneau
Filet de selle à l’ail des ours, panoufle croustillante, duo d’olives,
ragoût d’orge perlé, petit pois et sumac.
43 €

Filet de Bœuf
Grillé à souhait, Aligot de chez moi.
43 € 

Chateaubriand
Filet de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles, pommes pont-neuf.
56 €

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)

L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
8 €

Buffet de Desserts.
15 €

Riz / Avoine
SRiz au lait d’avoine surmonté d’un confit de fruits rouges, compotée de rhubarbe vanillée,
sorbet de gariguette du pays.
16 €

Pavlova
Duo de framboises et cerises à la verveine de mon jardin, meringue Suisse croustillante,
crème glacée framboise – verveine.
16 €

Abricot / Passion
Dans une cabosse de chocolat au lait : mousseline au fruit de la passion,
abricots cuits et crus, terre végétale en trompe l’œil.
16 €