En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)
Carte restaurant gastronomique
Assiette de Padróns (pimientos de Padrón), Fleur de Sel.
9 €
Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
17 €
Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
15 €
Croque-Monsieur aux Copeaux de Truffe Melanosporum.
22 €
Calamars en Fricassée à l’Ail Confit, Noix et Noisettes.
17 €
Anchois Frais Marinés « Maison », Vinaigre La Guinelle.
15 €
Pan Con Tomate.
6 €
Fourrée d’une Farce Moelleuse de Magret de Canard Frais et Fumé
sur un Lit de Haricots Verts Extra-Fins,
Velouté d’Ail des Ours et Morilles, Éclats de Sablé au Parmesan.
38 €
Foie Gras
Compressée de Foie Gras de Canard au Miroir de
Gel de Fraises Parfumé de Sureau, Fruits Pickles Pic – Pic.
35 €
Thon de Méditerranée
Gravlax de Thon Parfumé de Condiments, Olive de Mme LAFFON,
Brunoise de Pêche au Vinaigre de Grenache et Macabeu.
32 €
Escalivada de Légumes
Courgettes, Aubergines, Tomates et Poivrons Rouges Fondants,
dans tous leurs États.
28 €
Saisi façon Bercy sur un Risotto à la Brunoise de Pomme Verte et Olive,
Jus Parfumé à la Cardamome et Oignon.
48 €
Langoustines
Grosses Queues de Langoustine juste Saisies à la Poudre d’Orange,
Voile de Pata Negra, Sarrasin et Granny Smith.
52 €
Homard
Terre et Mer : le Homard Rôti sur une Baréjade de Légumes de nos Producteurs,
Sucs de ses Carcasses, Poitrine Grand Affinage Fondante.
62 €
Fideua Gourmande
Volaille, Viande, Crustacés et Fideus au Safran.
Le temps de Préparation est de 25 Minutes.
28 €
Suprême Laqué au Miso, Haut de Cuisse Fondant Croustillant,
Pressée de Patate Douce et Girolles comme une Truffade.
41 €
Côte de Cochon de Finestret
Grillée au Barbecue, Crème de Morilles, Aligot de chez Moi.
39 €
Bœuf
Filet de Bœuf Fermier Grillé à Souhait, Aligot de chez moi.
45 €
Chateaubriand
Filet de Bœuf Grillé, Escalope de Foie Gras de Canard Frais Poêlée,
Lamelles de Truffe Melanosporum, Velouté aux Morilles, Pommes Pont-Neuf.
58 €
Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)
L’origine de nos viandes varie selon l’arrivage, si vous souhaitez la connaitre, merci de le demander à notre maitre d’hôtel
L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
12 €
Buffet de Desserts.
15 €
Boule en Sucre
Par Transparence Figues au Banyuls, Mousse Vaporeuse à la Verveine
du Jardin d’Eliott, Streussel façon Petit Beurre.
16 €
Pavlova Pêche Hibiscus
Pêche du Roussillon Fondante sous une Meringue Craquante,
Mousse Fruits Rouges / Hibiscus, Granité Framboises.
16 €
Abricot du Pays
Cœur Coulant d’Abricot, Chaud-Froid de Biscuit Meringué,
Sorbet Passion, Abricot Poché à la Verveine.
16 €
Chocolat Coulant Tradition
Chocolat Tiède, Empreinte 68% Origine Côte d’Ivoire, en Deux Textures,
Crème Glacée à la Vanille Bourbon.
16 €
Le temps de préparation minimum étant de 20 minutes,
nous vous demandons de choisir, vos desserts à la carte, dès la prise de votre commande.
Carte Restaurant Gastronomique
Plate of Fried Sweet Chili Peppers with “Fleur de Sel“ Sea Salt.
9 €
angoustines with Kadaif Noodles, Ginger Chutney (3 pièces).
17 €
Plate of Pata Negra Iberique Cured Ham (Cebo Los Pedroches).
15 €
Toasted Bread with Melanosporum Truffle Shavings.
22 €
Fricassee of Squid with Slow Cooked Garlic Walnuts and Hazelnuts.
17 €
Marinated Fresh Anchovies, La Guinelle Vinegar.
15 €
Grilled Bread with a Tomato and Garlic Topping.
6 €
Stuffed with a Soft Stuffing of Fresh and Smoked Duck Breast
on a Bed of Extra-Fine Green Beans, Wild Garlic and Morel Velouté,
Parmesan Shortbread Chips.
38 €
Foie Gras
Compressed Duck Foie Gras with Mirror of Strawberry Gel
Scented with Elderberry, Fruit Pickles Pic – Pic.
35 €
Mediterranean Tuna
Gravlax of Tuna Flavored with Condiments, Olive from Mme LAFFON,
Brunoise of Peach with Grenache Vinegar and Macabeu.
32 €
Escalivada of Vegetables
Zucchini, Eggplants, Tomatoes and Fondant Red Peppers,
in all their States.
28 €
Seared Bercy style on a Green Apple and Olive Brunoise Risotto,
Jus Flavored with Cardamom and Onion.
48 €
Langoustine
Large Langoustine Tails Seared in Orange Powder, Veil de Pata Negra,
Buckwheat and Granny Smith.
52 €
Lobster
Land and Sea: Roasted Lobster on a Baréjade of Vegetables from our Producers,
Juices from its Carcasses, Large Melt-in-the-mouth Breast.
62 €
Fideua Gourmande
Chicken, Meat, Seafood with Saffron Noodles.
Preparation time is 25 minutes.
28 €
Miso Lacquered Supreme, Crispy Fondant Upper Thigh,
Pressed Sweet Potato and Chanterelle mushrooms as a Truffade.
41 €
Finestret Pork Chop
Grilled on the Barbecue, Cream of Morels, Aligot from my House.
39 €
Beef Filet
Filet of Beef Grilled, Aligot (Mash Potatoes & Laguiole Cheese).
45 €
Chateaubriand
Filet of Beef, Duck Foie Gras, Slices of Melanosporum Truffle,
Veloute of Morels and Parisian Fried Potatoes.
58 €
Served with Sauce of Your Choice: Rancio or a Veloute of Roquefort and Walnut. (suppl. 3 €)
Choice of Garnish: Aligot, Parisian Fried Potatoes, Mashed Potatoes or Salad. (suppl. 4 €)
The origin of our beef (place of birth, breeding and slaughter) varies to the arrival
Plate of Cheese.
12 €
Desserts on a Buffet.
15 €
Boule en Sucre
Par Transparence Figs with Banyuls, Vaporous Verbena Mousse from Eliott’s Garden,
Streussel Petit Beurre style.
16 €
Pavlova Pêche Hibiscus
Fondant Roussillon Peach under a Crunchy Meringue,
Red Fruit / Hibiscus Mousse, Raspberry Granita.
16 €
Abricot du Pays
Coulant Apricot Heart, Hot-Cold Meringue Biscuit, Passion Fruit Sorbet,
Poached Apricot with Verbena.
16 €
Chocolat Coulant Tradition
Warm Chocolate, 68% Imprint, Ivory Coast Origin, in Two Textures,
Bourbon Vanilla Ice Crea.
16 €
The Minimum Preparation Time Being 20 Minutes,
we Advise you to Order your Desserts à la Carte as soon as you Arrive
9 €
Langostinos en Kadaïf y Chutney de Jengibre (3 pièces).
17 €
Plato de Jamón Pata Negra Ibérica Origen (Cebo Los Pedroches).
15 €
Sándwich Tostado con Virutas de Trufa Melanosporum.
22 €
Calamares en Fricasé con ajo Confitado, Nueces Y Avellanas.
17 €
Anchoas Frescas Marinadas, Vinagre La Guinelle.
15 €
Pan Con Tomate.
6 €
Relleno con un Relleno Blando de Pechuga de Pato Fresca y Ahumada
sobre Cama de Judías Verdes Extrafinas, Velouté de Colmenillas y Ajo Silvestre,
Chips de Pan Dulce con Queso Parmesano.
38 €
Foie Gras
de Pato Comprimido con Espejo de Gel de Fresa Perfumado con Saúco,
Frutas encurtidas Pic – Pic.
35 €
Atún del Mediterráneo
Gravlax de Atún Condimentado, Aceituna de Mme LAFFON,
Brunoise de Melocotón con Vinagre de Garnacha y Macabeo.
32 €
Escalivada de Legumbres
Tomates, Pimientos Rojos y Berenjena en Todos sus Estados.
28 €
Sellado al Estilo Bercy sobre Risotto de Manzana Verde y Aceitunas Brunoise,
Jugo de Cardamomo y Cebolla.
48 €
Langostinos
Langostinos Grandes Sellados en Polvo de Naranja,
Velo de Pata Negra, Alforfón y Granny Smith.
52 €
Bogavante
Mar y Tierra: Langosta Asada Sobre Baréjade de Vegetales de Nuestros Productores,
Jugos de sus Canales, Pechuga Grande que se Deshace en la Boca.
62 €
Fideua Gourmande
Pollo, Carne, Crustáceos y Fideos de Zafra.
El tiempo de preparación es de 25 minutos.
28 €
Suprema Lacada con Miso, Muslo Superior Fondant Crujiente,
Prensado de Boniato y Champiñones Chanterelle como Truffade.
41 €
Chuleta de Cerdo Finestret
A la Barbacoa, Crema de Colmenillas, Aligot de la Casa.
39 €
Filete de Carne de Res
Marcado a la Chimenea, Aligot de Mi Región.
45 €
Chateaubriand
Filete de Carnes de Res, Escalope de Foie Gras de Pato Fresco Marcado,
Lamimos de Trufa Melanosporum, Salsa de Moriles, Patatas Fritas.
58 €
Salsa a Elegir: Echalote Confite al Rancio o Salsa Roquefort a la Nuez. (suppl. 3 €)
Suplemento de acompañamiento a elegir: Aligot, Patatas Fritas, Puré ou Ensalada. (suppl. 4 €)
El origen de nuestras carnes de bovino (sito de nacimiento, crianza y mataza) varia según la llegada
12 €
Buffet de Postres .
15 €
Boule en Sucre
Higos Par Transparence con Banyuls, Mousse Verbena Vaporosa
de Eliott’s Garden, Estilo Streussel Petit Beurre.
16 €
Pavlova Pêche Hibiscus
Fondant Roussillon Melocotón bajo Merengue Crujiente,
Mousse de Frutos Rojos / Jamaica, Granizado de Frambuesa.
16 €
Abricot du Pays
Coulant de Corazón de Albaricoque, Bizcocho de Merengue Frío-Caliente,
Sorbete de Maracuyá, Albaricoque Escalfado con Verbena.
16 €
Chocolat Coulant Tradition
Chocolate Tibio, 68% Huella, Origen Costa de Marfil, en Dos Texturas,
Helado de Vainilla Bourbon.
16 €
Siendo el Tiempo Mínimo de Preparación de 20 Minutos,
le Recomendamos que Pida sus Postres a la Carta nada Más Llegar.