La carte

Anchois frais marinés « Maison », vinaigre La Guinelle.
10 €

Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
14 €

Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
14 €

Calamars en fricassée à l’ail confit et amandes.
14 €

Pan Con Tomate.
4 €

Thon
Ventre de thon fumé, acidulé au vinaigre de Banyuls, anchois frais marinés,
gelée de concombre et Niac citron.
30 €

Foie Gras de Canard
Nougat de foie gras de canard aux fruits secs, pistache, gelée de fleur de sureau,
brioche toastée.
30 €

Escalivada
Rosace de légumes d’Escalivada : courgettes, aubergines, poivrons
et tomates dans tous leurs états.
25 €

Langoustines
Grosses langoustines sur coffre saisies à la planxa dans un beurre de truffe,
risotto Carnaroli aux Truffes Melanosporum de l’Aveyron.
44 €

Saint Pierre
Snacké au Miso, aubergine glacée, cannelloni de fondue de fenouil,
émulsion Thaï.
39 €

Homard Bleu
Rôti doucement dans son corail, baréjade de légumes,
yaourt brassé au confit de mandarine « V&R ».
56 €

Agneau
Filet de selle El Xaï aux olives noires à la Grecque, orge perlé à la provençale,
jus d’agneau.
43 €

Filet de Bœuf
Grillé à souhait, Aligot de chez moi.
43 € 

Chateaubriand
Filet de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles, pommes pont-neuf.
56 €

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)

Buffet de Desserts.
15 €

Soufflé au Chocolat
Soufflé au chocolat Équateur Bio CÉMOI, sorbet passion,
oreillons d’abricot décuits au romarin.
16 €

Pavlova Fraises / Sureau
Pavlova à la fraise dans tous ses états, parfum au Sureau.
16 €

Fleur de Cerisier
Cerises noires ivres de vins doux naturels,
douceur d’amandes et Poêlées Façons Jubilé.
16 €