En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)
Carte restaurant gastronomique
Assiette de Padróns (pimientos de Padrón), Fleur de Sel.
9 €
Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
15 €
Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
15 €
Calamars en fricassée à l’ail confit et amandes.
15 €
Croque-Monsieur aux Copeaux de truffe Melanosporum.
22 €
Pan Con Tomate.
6 €
Carpaccio de Saint Jacques Fumées et Marinées sur un Chaud / Cru
de Chou-Fleur & Brocoli, Velouté Dubarry Acidulé.
30 €
Foie Gras de Canard au Naturel
Nougat de Foie Gras de Canard Mi-Cuit aux Fruits Secs et Pistaches,
Marmelade de Pommes de chez Nous au Poivre du Timut.
32 €
Œuf Bio La Poule Joyeuse à la Truffe
Œuf Mollet sur une Baréjade d’Artichaut, Asperge et Céleri, Truffe Émincée.
30 €
Escalivada de Légumes
Courgettes, Aubergines, Tomates et Poivrons Rouges Fondants,
dans tous leurs États.
25 €
Loup
Pavé Cuit à l’Unilatéral, Carottes Fondantes,
Petits Pois et Pomme Grenaille au Lard Paysan, Gomasio.
46 €
Langoustines
Grosses Queues de Langoustine juste Saisies à la Poudre d’Orange,
Voile de Pata Negra, Épeautre et Granny Smith.
52 €
Homard
Coffre rôti Doucement au Basilic, Baréjade de Légumes,
Risotto à l’Encre de Seiche, Vinaigrette au Sureau et Pétale d’Oignon.
62 €
Filet de Selle Rôti, Ris d’Agneau aux Éclats d’Ail Confit,
Panoufle Roulée et Croustillante, Haricots de Paimpol et Olives.
48 €
Bœuf
Filet de Bœuf Fermier Grillé à Souhait, Aligot de chez moi.
45 €
Chateaubriand
Filet de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles, pommes pont-neuf.
58 €
Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)
L’origine de nos viandes varie selon l’arrivage, si vous souhaitez la connaitre, merci de le demander à notre maitre d’hôtel
L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
12 €
Buffet de Desserts.
15 €
Sous l’influence de Sébastien et Michel BRAS,
Le Coulant
Chocolat Tiède, Empreinte 68% Origine Côte d’Ivoire, en Deux Textures,
Crème Glacée à la Badiane et sa Mousse Vaporeuse.
16 €
Fraise du Pays
Vacherin Croustillant, Salade de Fraises Citronnées, Confit de Fruits Rouges,
Sorbet Fraise et Amande.
16 €
Gourmandise d’un Souvenir d’Enfance
Île Flottante Renversée au Caramel Onctueux,
Mousse au Chocolat Montée, Éclats de Grué de Cacao,
Crème Brulée à la Vanille Bourbon,
Madeleine Infiniment Citron au Miel de Serralongue.
16 €
Carte Restaurant Gastronomique