La carte

Thon
Émincé de thon rouge fumé aux bourgeons de sapin, Gomasio torréfié,
haricots coco en vinaigrette au Yuzu.
28 €

Foie Gras de Canard
Comme un opéra, entre deux couches de foie gras de canard :
brunoise de volaille et magret fumé, poire en pickles et compote,
brioche toastée.
28 €

Langoustines
snackées sur coffre, risotto Carnaroli aux Truffes Melanosporum de l’Aveyron.
33 €

Duo Catalan
Rosace de légumes d’Escalivada :
courgettes, aubergines, poivrons et tomates dans tous leurs états,
Jambon Ibérique et pan con tomate.
25 €

Loup
Snacké au pistou et pignons, ragoût de lentilles corail en fraîcheur,
Jus thaï, tomme de Laguiole, pomme verte.
44 €

Homard Bleu
Rôti au corail, risotto crémeux au safran
et fines tranches de lard paysan grand affinage.
52 €

Pigeon
Coffre rôti traditionnellement, cromesquis de ses cuisses confites aux béatilles,
roulade de chou aux champignons, fruits rouges.
45 €

Filet de Bœuf
grillé à souhait, farinette aux herbes.
39 € 

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)

Chateaubriand
Filet de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles, pommes pont-neuf.
52 €

Buffet de Desserts.
15 €

Riz au Lait d’Avoine
Compotée de rhubarbe à la vanille de Madagascar, Confit de framboises,
croustillant d’avoine, sorbet framboise.
16 €

La Figue
Figue du Roussillon pochée au Banyuls / vanille, déclinaison d’agrumes confits
et lemon curd, mendiant caramélisé, crème glacée au lait d’amande,
tuile à l’orange.
16 €

Dentelle de Meringue Verveine / Framboises
Marbré de crème glacée à la verveine de mon jardin et sorbet fruits rouges,
fruits frais, confit de fruits rouges.
16 €

Pomme de Lulu
Sur un crumble végétal au cacao et poudre de passion, chiboust fruit de la passion
au banofee de banane infusé au beurre salé, le tout arrosé
d’une ganache tiède au citron vert.
16 €