En matière de cuisine, il n’y a pas ‘des’ principes : il n’y en a qu’un, qui est de donner satisfaction à celui que l’on sert (Marie-Antoine Carême)
Carte restaurant gastronomique

Assiette de Padróns (pimientos de Padrón), Fleur de Sel.
8 €

Anchois frais marinés « Maison », vinaigre La Guinelle.
10 €

Langoustines en Kadaïf et chutney au gingembre (3 pièces).
14 €

Assiette de Pata Negra Ibérique (Cebo Los Pedroches).
14 €

Calamars en fricassée à l’ail confit et amandes.
14 €

Croque-Monsieur aux Copeaux de truffe Melanosporum.
22 €

Pan Con Tomate.
4 €

Langoustines
Grosses langoustines sur coffre saisies à la planxa, vinaigrette à la truffe,
houmous au sarrasin.

30 €

Espadon de Méditérannée
Espadon fumé et laqué aux bourgeons de sapin, gaspacho de concombre,
infusion mentholée.

30 €

Opéra de Foie Gras de Canard
Foie gras de canard mi-cuit, compotée de fruits secs et brunoise de sa cuisse confite,
cerises de Finestret en Pickles.

30 €

Escalivada
Sur un fond de courgettes fondantes à la noisette :
tomates, poivrons rouges et aubergines, dans tous leurs états.

25 €

Sole
Filets juste saisis et tapissés d’un condiment de gambas et salicornes,
lit d’un risotto au corail et pétales d’oignons.

44 €

Saint Pierre
Goujonnettes snackées au vinaigre de sureau, crémeux moutardé de carotte,
spaghetti nacrés à l’encre de seiche.

39 €

Homard Bleu
Coffre rôti doucement au basilic,
nage de légumes parfumés au pistou et lard paysan de chez moi.

56 €

Agneau
Filet de selle à l’ail des ours, panoufle croustillante, duo d’olives,
ragoût d’orge perlé, petit pois et sumac.

43 €

Filet de Bœuf
Grillé à souhait, Aligot de chez moi.

43 € 

Chateaubriand
Filet de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles, pommes pont-neuf.

56 €

Sauce au Choix : Échalotes confites, au Rancio ou Velouté de Roquefort et Noix. (suppl. 3 €)
Garniture Supplémentaire au Choix : aligot ou pommes pont neuf ou purée ou salade. (suppl. 4 €)

L’Assiette de Fromages Sélectionnés.
8 €

Buffet de Desserts.
15 €

Riz / Avoine
SRiz au lait d’avoine surmonté d’un confit de fruits rouges, compotée de rhubarbe vanillée,
sorbet de gariguette du pays.

16 €

Pavlova
Duo de framboises et cerises à la verveine de mon jardin, meringue Suisse croustillante,
crème glacée framboise – verveine.

16 €

Abricot / Passion
Dans une cabosse de chocolat au lait : mousseline au fruit de la passion,
abricots cuits et crus, terre végétale en trompe l’œil.

16 €

Carte Restaurant Gastronomique

Ouverture

Horaires Restaurant

12h - 14h
19h30 - 23h

Fermeture hebdomadaire

D'octobre à juin
Dimanche soir, lundi et mercredi toute la journée.

De juillet à septembre
Dimanche, lundi et mercredi.

Réserver

Pour toute demande de réservation,
vous pouvez téléphoner au

04 68 56 79 00