Les menus
Le restaurant est complet le jeudi 21 novembre 2019 au diner.
Menu du jour
Jeudi 21 novembre 2019
Menu servi du mardi midi au vendredi soir inclus
25 € (midi), 30 € (soir)
Duo de Saumon
Pressée en Mousseline et Fumé au Bourgeon de Sapin.
ou
Vol au Vent de Volaille Cuisinée comme une Blanquette,
Pickles de Légumes.
Pavé de Merlu Snacké au Basilic, Riz Thaï aux Herbes, Émulsion Romesco.
ou
Magret de Canard Rôti sur une Purée de Patate Douce au Curcuma, Polenta.
ou
Entrecôte Grillée à Souhait, Bouchon Dauphinois, Duxelles de Champignons. Suppl. + 1 €
Origine de la Viande de Bœuf. Lieu de Naissance, d’Élevage et d’Abattage : France.
Buffet de Desserts
Menu mis à jour tous les matins à partir de 10h30.
Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu du jour
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Menu servi le samedi et jours fériés uniquement
35 €
Duo de Saumon :
Tartare à la Brunoise de Pomme Verte et Citron Caviar,
Fumé aux Bourgeons de Sapin du Canigou.
ou
Foie Gras de Canard Mi Cuit au Banyuls,
Poire Pochée et Déglacée au Vinaigre La Guinelle, Moelleux d’Épices.
ou
Pressée de Veau et Brisure de Foie Gras de Canard sur une Crème Parmentière en Habit d’une Ravigote.
Origine de la Viande de Veau, Lieu de Naissance, d’Élevage et d’Abattage : France.
Daurade Juste Saisie sur une Polenta et Verdure de chez Mariette, Émulsion Thaï.
ou
Magret de Canard Rôti à Basse Température, Gargouillou de Légumes, Mousseline de Cèleri.
ou
Entrecôte Grillée à Souhait, Marmelade d’Oignons Confit au Xérès, Sauce Gribiche et Aligot de Chez Moi.
Origine de la Viande de Bœuf, Lieu de Naissance, d’Élevage et d’Abattage : France.
Buffet de Desserts.
Menu mis à jour le matin à partir de 10h30.
Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Escalivada Revue : Rosace de légumes d’Escalivada : courgettes, aubergines et tomates
et poivrons rouges dans tous leurs états.
ou
Jambon Ibérique coupé en Tranches fines et Pan con Tomate.
Fideua Gourmande : Volaille, viande, crustacés et fideus au safran.
Buffet de desserts
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Foie Gras de Canard Comme un opéra
Entre deux couches de foie gras de canard, brunoise de volaille et magret fumé, poire en pickles et compote, brioche toastée.
ou
Duo Catalan
Rosace de légumes d’Escalivada : courgettes, aubergines, poivrons et tomates dans tous leurs états,
Jambon Ibérique et pan con tomate.
Loup Snacké au pistou et pignons, ragoût de lentilles corail en fraîcheur,
Jus thaï, tomme de Laguiole, pomme verte.
ou
Cochon Noir: Presa rôtie à juste température, cassis acidulé,
pomme ratte farcie de Barboufat, coque d’oignon blanc.
Buffet de Desserts
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Thon
Émincé de thon rouge fumé aux bourgeons de sapin, Gomasio torréfié,
haricots coco en vinaigrette au Yuzu.
Turbot
Filet juste saisi au Miso, mouron des oiseaux de chez Mariette, pressée végétale.
Le Pigeon
Coffre rôti traditionnellement, cromesquis de ses cuisses confites aux béatilles,
roulade de chou aux champignons, fruits rouges.
Riz au Lait d’Avoine
Compotée de rhubarbe à la vanille de Madagascar, Confit de framboises,
Croustillant d’avoine.
Buffet de desserts.
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Langoustine en Kadaïf et Chutney de Gingembre.
Noix de Saint Jacques gratinée à la noix torréfiée et herbes.
Comme un opéra, entre deux couches de foie gras de canard :
brunoise de volaille et magret fumé, poire en pickles et compote,
brioche toastée.
Turbot
Filet juste saisi au Miso, mouron des oiseaux de chez Mariette, pressée végétale.
Chateaubriand de bœuf grillé, escalope de foie gras de canard frais poêlée,
lamelles de truffe Melanosporum, velouté aux morilles.
Dentelle de Meringue Verveine / Framboises
Marbré de crème glacée à la verveine de mon jardin et sorbet fruits rouges,
fruits frais, confit de fruits rouges.
Pomme de Lulu
Sur un crumble végétal au cacao et poudre de passion :
chiboust fruit de la passion au banofee de banane infusée au beurre salé,
le tout arrosé d’une ganache tiède au citron vert.
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Le choix des mets s’effectue dans le menu « Coup de cœur »
1 entrée et 1 plat (entrecôte +1€)
ou
1 plat et 1 dessert (entrecôte +1€.)
ou
1 entrée et 1 dessert
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Accompagné d’un verre de soda ou de jus de fruit.
Servi pour les enfants de 2 à 10 ans.
Entrecôte grillée et pommes Pont Neuf.
ou
Filet de Poulet Fermier rôti et Purée à la Fourchette.
Coupe de Glace
ou
Buffet de Desserts
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Le chef vous fait découvrir son Aligot Aveyronnais.
Uniquement le mardi au déjeuner
Menu 19 €
Pièce de viande grillée à souhait accompagnée de son Aligot.
Dessert.