Menus Gastronomique
Nos Menus Gastronomiques
Menus Gastronomique
Le restaurant sera exceptionnellement fermé le mercredi 1er mai
Du jeudi 2 mai et vendredi 3 mai 2024
Menu servi du mercredi midi au vendredi soir inclus (hors jours fériés)
28 € (midi), 35 € (soir)
L’Œuf Parfait La Poule Joyeuse
Sur un Lit de Courgettes et leur Velouté.
ou
Pâté en Croûte Fondant au Veau,
Marmelade d’Oignons et Graines de Moutarde.
Lotte Rôtie au Pistou,
Riz Thaï Parfumé aux Herbes, Patate Douce.
ou
Galte de Porc Confite aux Éclats de Noix / Noisettes,
Orge Glacé dans le Jus de Cuisson,
Haricots Verts de Corneilla Del Vercol.
ou
Entrecôte Grillée à Souhait au Beurre de Baies Roses,
Duxelles de Champignons et Bouchon Dauphinois. + Suppl. 2 €
Buffet de Desserts
Menu mis à jour le matin à partir de 10h30.
Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
L’Origine de nos Viandes Varie selon l’Arrivage, si Vous Souhaitez la Connaitre, Merci de le Demander à Notre Maitre d’Hôtel.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
du samedi 27 et dimanche 28 avril 2024
Menu à 45 €
servi le samedi, dimanche et jours fériés uniquement
Brunoise de Seiche et de Béa du Roussillon,
Coques et Moules en Vinaigrette d’une Soupe de Poisson,
Sablé au Parmesan.
ou
Foie Gras de Canard Mi-Cuit à la Gelée de Clémentine,
Myrtilles et Mûres du Pays,
Pain d’Épices.
ou
Tartare de Bœuf d’Aubrac aux Condiments,
Carpaccio de Jarret Confit,
Crème de Burrata.
Joli Rouget Juste Saisi à Plat au Basilic,
Samfaina et Courgette Farcie au Parmesan,
Jus de Corail.
ou
Haut de Cuisse de Volaille Bleu / Blanc / Cœur Gratiné au Sésame,
Pommes Fondantes, Galette aux Girolles Pickles.
ou
Pièce du Boucher :
Entrecôte Grillée à Souhait, Fondue d’Oignons,
Sauce Gribiche et Aligot de Chez Moi. + Suppl. 2 €
Buffet de Desserts.
Menu mis à jour le samedi matin à partir de 10h30.
Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 40 €
Duo Catalan
Jambon Ibérique Coupé en tranches fines et escorté de pan con tomate
et ses Légumes : courgettes ,tomates, poivrons rouges
et aubergines, dans tous leurs états.
Fideua Gourmande
Volaille, viande, crustacés et fideus au safran.
Bras de Gitan
Biscuit roulé imbibé au rhum, crème pâtissière à la vanille glace au miel des Pyrénées.
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 49 €
Calamars
Calamars, Farcis d’une Fine Brunoise de Légumes aux Herbes,
Juste Saisis, Vinaigrette au Grenache et Gelée de Fenouil,
Sablé Croustillant à l’Olive Noire.
ou
Foie Gras
Compressée de Foie Gras de Canard au Miroir de Gel de Prune,
Petit Fricotx de Pommes en Pickles.
Loup
Pavé Snacké au Miso, Oignon Garni d’une Picada d’Amande
et sa Purée au Rancio Sec.
ou
Volaille d’Alice, Bleu / Blanc / Coeur
Suprême Laqué aux Morilles, Haut de Cuisse Fondant Croustillant,
Artichaut de chez Cuadrat et Truffade de Girolles en Pickles.
Buffet de Desserts
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 80 € hors vins, 100 € avec l’accord mets et vins
Menu servi par table entière
Le Chef Franck SÉGURET et son équipe
vous accompagnent dans un menu gastronomique.
Le Chef Franck SÉGURET vous propose de découvrir
sa cuisine et les saveurs qu’il affectionne
dans ce menu en déclinaison de 7 plats.
Tout en respectant vos goûts.
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Dans le cadre du choix accord Mets et Vins le menu inclus le service de 4 verres de vins.
Au-delà de 20h30, ce menu ne pourra plus être servi.
Merci de votre compréhension
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 25 € .
Servi au déjeuner du mardi au vendredi uniquement
Le choix des mets s’effectue dans le menu « Coup de Cœur Semaine »
1 entrée et 1 plat (entrecôte +2€)
ou
1 plat et 1 dessert (entrecôte +2€)
ou
1 entrée et 1 dessert
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 26 €
Servi le mercredi au déjeuner uniquement
Pièce de viande grillée à souhait
accompagnée de son Aligot.
Dessert.
Sa composition change chaque semaine, en fonction du marché. Elle vous sera indiquée par le serveur.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 15€
Accompagné d’un verre de soda ou de jus de fruit.
Servi pour les enfants de 2 à 10 ans.
Entrecôte grillée et pommes Pont Neuf.
ou
Filet de Poulet Fermier rôti et Purée à la Fourchette.
Buffet de Desserts
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
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The restaurant will be exceptionally closed on Wednesday May 1st
From Thursday May 2 and Friday May 3, 2024
Menu served from Wednesday lunchtime to Friday evening inclusive (excluding public holidays)
28 € (lunchtime), 35 € (dinner)
The Perfect Egg La Poule Joyeuse
On a Bed of Zucchini and their Soup.
or
Fondant Crusted Pâté with Veal,
Onion Marmalade and Mustard Seeds.
Roasted Monkfish with Pistou,
Thai Rice Flavored with Herbs, Sweet Potato.
or
Pork Cheek Confited with Walnuts/Hazelnuts,
Barley Glazed in Cooking Juice, Green Beans from Corneilla Del Vercol.
or
Grilled Entrecôte to Wish with Pink Berry Butter,
Mushroom Duxelles and Bouchon Dauphinois. + Suppl. 2 €
Selection of Desserts on a Buffet
Menu updated on Tuesdays from 10.30am.
The dishes offered in the restaurant, subject to variations in market supply,
can sometimes fail us.
The Origin of our Meats Varies according to the Arrival, if You Want to Know it, Please Ask Our Maitre d’Hôtel.
Service included and all taxes included on all rates.
from Saturday 27th and Sunday 28th April 2024
Menu at € 45
served on saturday, sunday and public holidays only
Brunoise of Cuttlefish and Bea from Roussillon,
Cockles and Mussels in Fish Soup Vinaigrette, Parmesan Shortbread.
or
Half-Cooked Duck Foie Gras with Clementine Jelly,
Blueberries and Local Blackberries, Gingerbread.
or
Aubrac Beef Tartare with Condiments,
Confit Shank Carpaccio, Burrata Cream.
Pretty Red Mullet, Just Seared Flat with Basil,
Samfaina and Zucchini Stuffed with Parmesan, Coral Juice.
or
Blue / White / Heart Poultry Thigh with Sesame Gratin,
Fondant Apples, Pickled Chanterelle Galette.
or
Butcher’s Piece:
Grilled Entrecôte to Desire, Onion Fondue,
Gribiche Sauce and Aligot from Chez Moi. + Suppl. 2 €
Dessert Buffet.
Menu updated on Saturday mornings from 10:30 a.m.
The dishes offered at the restaurant, subject to variations in market supply,
can sometimes fail us.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 40 €
Duo Catalan
Fine Slices Iberique Ham on Grilled Bread
with a Tomato and Garlic Topping
and Escalivada : Tomatoes, Zucchini, Eggplants
and Red Peppers Candied.
Fideua Gourmande
Chicken, Meat, Seafood with Saffron Noodles.
Bras de Gitan Rolled Biscuit Soaked in Rum,
Vanilla Pastry Cream Pyrenean Honey Ice Cream.
The dishes offered in the restaurant subject to variations in market supply can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 49 €
Squid
Calamari, Stuffed with a Fine Brunoise of Vegetables and Herbs,
Grenache Vinaigrette and Fennel Jelly,
Crispy Shortbread with Black Olive.
ou
Foie Gras
Compressed Duck Foie Gras with Plum Gel,
Small Apple Fricotx in Pickles.
Sea Bass
Fillet Snacked with Miso, Onion Garnished with Almond Picada
and Dry Rancio Pure.
ou
Alice’s Poultry, Blue/White/Heart
Supreme Lacquered with Morels, Crunchy Fondant Top of Thighs,
Artichoke from Cuadrat and Girolle Truffade in Pickles.
Desserts Buffet
The dishes offered in the restaurant subject to market supply variations can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 80 € without Wine , 100 € with Wine
Menu Served to Entire Table
Chef Franck SÉGURET and his Team
Accompany You in a Gourmet Menu.
Chef Franck SÉGURET Invites you to Discover
his Cuisine and the Flavors he Likes
in this 7-Course Menu.
While Respecting Your Tastes.
The dishes offered in the restaurant subject to variations in market supply can sometimes be lacking..
As part of the choice of food and wine pairing the menu includes the service of 4 glasses of wine.
After 1. a.m & 8.30 p.m., this menu can no longer be served.
Thank you for your understanding
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 25 €.
Served for lunch Tuesday through Friday only
The choice of dishes is made in the menu « Coup de Coeur Weekly »
1 Starter and 1 Main Course (rib steak +2€)
or
1 Dish and 1 Dessert (rib steak +2€)
or
1 Starter and 1 Dessert
The dishes offered in the restaurant subject to market supply variations can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at €24
Served Wednesday lunchtime only
Piece of Meat Grilled to Perfection
Accompanied by its Aligot.
Dessert.
Its composition changes every week, depending on the market. It will be indicated to you by the server.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 15€
Served for children from 2 to 10 years old.
Grilled Rib Steak and Pont Neuf Potatoes.
or
Roasted Free-range Chicken Fillet and Mashed Potatoes.
Dessert Buffet
Accompanied by a glass of soda or fruit juice.
The dishes offered in the restaurant subject to market supply variations can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.
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El restaurante permanecerá cerrado excepcionalmente el miércoles 1 de mayo.
Del jueves 2 de mayo y viernes 3 de mayo de 2024
Menú servido desde el miércoles al mediodía hasta el viernes por la noche inclusive (excepto festivos)
28 € (almuerzo), 35 € (cena)
El Huevo Perfecto La Gallina Feliz
Sobre una Cama de Calabacines y Su Sopa.
o
Paté en Costra de Fondant con Ternera,
Mermelada de Cebolla y Semillas de Mostaza.
Rape Asado Con Pistou,
Arroz Tailandés Aromatizado Con Hierbas, Boniato.
o
Carrillera de Cerdo Confitada con Nueces/Avellanas,
Cebada Glaseada en Jugo de Cocción, Judías Verdes de Corneilla Del Vercol.
o
Entrecot a la Parrilla al Gusto con Mantequilla de Frutos Rojos,
Duxelles de Champiñones y Bouchon Dauphinois. + Suplemento. 2 €
Buffet de postres
Menú actualizado los martes a partir de las 10:30
Los platos ofrecidos en el restaurante, sujetos a variaciones en la oferta del mercado,
a veces nos puede fallar.
El Origen de nuestras Carnes Varía según la Llegada, Si Quiere Saber, Por Favor Consulte a Nuestro Maitre d’Hôtel.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
del Sábado 27 de Abril al Domingo 28 de Abril de 2024
Menú en 45 €
solo sábados, domingo y festivos
Brunoise de Sepia y Bea del Rosellón,
Berberechos y Mejillones en Vinagreta de Sopa de Pescado,
Galletas de Parmesano.
o
Foie gras de Pato Medio Cocido con Gelatina de Clementina,
Arándanos y Moras Locales y Pan de Jengibre.
o
Tartar de Ternera de Aubrac con Condimentos,
Carpaccio de Jarrete Confitado, Crema de Burrata.
Bonito Salmonete, Recién Chamuscado con Albahaca,
Samfaina y Calabacín Relleno de Parmesano y Jugo de Coral.
o
Muslo de Ave Azul / Blanco / Corazón con Gratinado de Sésamo,
Manzanas Fondant, Galette de Rebozuelos en Escabeche.
o
Pieza del Carnicero:
Entrecot a la Plancha al Deseo, Fondue de Cebolla,
Salsa Gribiche y Aligot de Chez Moi. + Suppl. 2 €
Buffet de Postres.
Menú actualizado los sábados por la mañana a partir de las 10:30
Los platos ofrecidos en el restaurante, sujetos a variaciones en la oferta del mercado,
a veces nos puede fallar.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Menú 40€
Dúo Catalán
Jamón Ibérico Cortado en Finas Laminas Acompañado de su Pan Con Tomate
Y sus Legumbres: Tomate, Pimientos Rojos y Berenjena en Todos sus Estados.
Fideuá Gourmet
Pollo, Carne, Crustáceos y Fideos de Zafra.
Brazo gitano
Rollo de Galleta empapado al Ron,
Crema Pastelera de Vainilla Helado de Miel de los Pirineos.
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Menú 49€
Calamares
Calamares, Rellenos de Fina Brunoise de Verduras y Hierbas,
Apoderado, Vinagreta de Garnacha y Gelatina de Hinojo,
Galletas Crujientes con Aceituna Negra.
o
Foie Gras
de Pato Comprimido con Gel de Ciruela, Fricotx de Manzana
Pequeña en encurtidos.
Lubina
Planxa Con Miso, Cebolla Adornado Con Picada De Almendras
Y Puré De Rancio Seco.
o
Ave de corral de Alice, Azul/Blanco/Corazón
Suprema Glaseada de Morilla, Parte Superior de Muslo Crujiente de Fondant, Alcachofa de Cuadrat y Trufa de Rebozuelos en Escabeche.
Buffet de postres
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Menú a 80€ Sin Vino, 100€ Con Maridaje
Menú servido por mesa completa
El Chef Franck SÉGURET y su Equipo
Acompañarte en un Menú Gourmet.
El Chef Franck SÉGURET le Invita a Descubrir
su Cocina y los Sabores que le Gustan
en Este Menu de 7 Platos.
Respetando Tus Gustos.
A partir de las 13:00 & 20:30 horas ya no se podrá servir este menú.
Gracias por su comprensión.
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de la oferta del mercado.
Como parte de la elección del maridaje de comida y vino el menú incluye el servicio de 4 copas de vino.
Menú a 25 €.
Servido para el almuerzo de martes a viernes solamente
La elección de los platos se realiza en el menú « Semana Coup de Coeur »
1 Entrante y 1 Plato Principal (Entrecot +2€)
o
1 Plato y 1 Postre (Entrecot +2€)
o
1 Entrante y 1 Postre
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Menú a 24€
Se sirve solo el almuerzo de los miércoles
Pedazo de Carne a la Parrilla a la Perfección
Acompañado de su Aligot.
Postre.
Su composición cambia cada semana, dependiendo del mercado. Te lo indicará el servidor.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Menú a 15€
Servido para niños de 2 a 10 años.
Entrecot a la Parrilla y Patatas Fritas.
o
Filete de Pollo de Carral Asado y Puré al Tenedor.
Buffet de postres
Acompañado de un vaso de refresco o jugo de frutas.
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
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