Menus Gastronomique
Nos Menus Gastronomiques
Menus Gastronomique
Le restaurant est complet le vendredi 8 décembre 2023
Menu du vendredi 8 décembre 2023
Menu servi du mercredi midi au vendredi soir inclus (hors jours fériés)
28 € (midi), 35 € (soir)
Coeur de Saumon Fumé par nos Soins,
Niac de Citron Confit au Piment d’Espelette.
ou
Duo de Bœuf d’Aubrac :
Tartare aux Condiments, Laqué au Sirop de Sapin,
Mouillettes.
Lotte Rôtie au Basilic et Pignons,
Jus Thaï, Parmentier de Brandade et Fondue de Poireaux.
ou
Poulet Fermier Bleu, Blanc, Cœur
Fourré de Veau et Fruits Confits,
Fricassée de Marrons et Lentilles Fondantes.
ou
Entrecôte Grillée à Souhait au Beurre de Baies Roses,
Duxelles de Champignons et Bouchon Dauphinois. + Suppl. 2 €
Buffet de Desserts
Menu mis à jour le matin à partir de 10h30.
Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
L’Origine de nos Viandes Varie selon l’Arrivage, si Vous Souhaitez la Connaitre, Merci de le Demander à Notre Maitre d’Hôtel.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Le restaurant est privatisé le samedi 9 décembre 2023 au diner
Du samedi 9 et dimanche 10 décembre 2023
Menu à 45 €
servi le samedi, dimanche et jours fériés uniquement
Duo de Saumon :
Fumé aux Bourgeons de Sapin, Tartare aux Condiments,
Fricotx de Céleri au Vinaigre de Grenache.
ou
Finger de Foie Gras de Canard Mi- Cuit
aux Mûres et Myrtilles, Pain d’Épices.
ou
L’Œuf Parfait de la Poule Joyeuse sur une Salade de Lentilles aux Herbes,
Velouté de Légumes.
Lotte Snackée au Basilic,
Risotto aux Olives Noires et Pommes Vertes.
ou
Volaille d’Alice Fourrée de Veau et Foie Gras de Canard,
Marrons Glacés dans leur Jus, Polenta au Parmesan.
ou
Pièce du Boucher :
Entrecôte Grillée à Souhait,
Marmelade d’Oignons au Xérès, Sauce Gribiche
et Aligot de Chez Moi. + Suppl. 2 €
Buffet de Desserts.
Menu mis à jour le samedi matin à partir de 10h30.
Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 40 €
Duo Catalan
Jambon Ibérique Coupé en tranches fines et escorté de pan con tomate
et ses Légumes : courgettes ,tomates, poivrons rouges
et aubergines, dans tous leurs états.
Fideua Gourmande
Volaille, viande, crustacés et fideus au safran.
Bras de Gitan
Biscuit roulé imbibé au rhum, crème pâtissière à la vanille glace au miel des Pyrénées.
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Thon de Méditerranée
Gravlax de Thon Parfumé de Condiments,
Brunoise de Céleri au Vinaigre de Grenache La Guinelle.
ou
Foie Gras
Compressée de Foie Gras de Canard au Miroir de Gel de Prune,
Petit Fricotx de Pommes en Pickles.
Loup
Pavé Snacké au Miso, Oignon Garni d’une Picada d’Amande
et sa Purée au Rancio Sec.
ou
Volaille d’Alice, Bleu / Blanc / Coeur
Suprême Laqué au Miso, Haut de Cuisse Fondant Croustillant,
Pressée de Patate Douce et Girolles comme une Truffade.
Buffet de Desserts
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 80 € hors vins, 100 € avec l’accord mets et vins
Menu servi par table entière
Le Chef Franck SÉGURET et son équipe
vous accompagnent dans un menu gastronomique.
Le Chef Franck SÉGURET vous propose de découvrir
sa cuisine et les saveurs qu’il affectionne
dans ce menu en déclinaison de 7 plats.
Tout en respectant vos goûts.
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Dans le cadre du choix accord Mets et Vins le menu inclus le service de 4 verres de vins.
Au-delà de 20h30, ce menu ne pourra plus être servi.
Merci de votre compréhension
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 25 € .
Servi au déjeuner du mardi au vendredi uniquement
Le choix des mets s’effectue dans le menu « Coup de Cœur Semaine »
1 entrée et 1 plat (entrecôte +2€)
ou
1 plat et 1 dessert (entrecôte +2€)
ou
1 entrée et 1 dessert
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 26 €
Servi le mercredi au déjeuner uniquement
Pièce de viande grillée à souhait
accompagnée de son Aligot.
Dessert.
Sa composition change chaque semaine, en fonction du marché. Elle vous sera indiquée par le serveur.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
Menu à 15€
Accompagné d’un verre de soda ou de jus de fruit.
Servi pour les enfants de 2 à 10 ans.
Entrecôte grillée et pommes Pont Neuf.
ou
Filet de Poulet Fermier rôti et Purée à la Fourchette.
Buffet de Desserts
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.
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Menu from Wednesday 6 to Friday December 8 2023
Menu served from Wednesday lunchtime to Friday evening inclusive (excluding public holidays)
28 € (lunchtime), 35 € (dinner)
Heart of Salmon Smoked by us,
Lemon Niac Confit with Espelette Pepper.
ou
Aubrac Beef Duo:
Tartare with Condiments, Lacquered with Fir Syrup, Mouillettes.
Roasted Monkfish with Basil and Pine Nuts,
Thai Juice, Brandade Parmentier and Leek Fondue.
ou
Chicken Bleu, Blanc, Cœur Stuffed with Veal and Candied Fruit,
Chestnut Fricassee and Melted Lentils.
ou
Grilled Rib Steak as Desired with Pink Berry Butter,
Mushroom Duxelles and Dauphinoise Potatoes. + Suppl. 2 €
Selection of Desserts on a Buffet
Menu updated on Tuesdays from 10.30am.
The dishes offered in the restaurant, subject to variations in market supply,
can sometimes fail us.
The Origin of our Meats Varies according to the Arrival, if You Want to Know it, Please Ask Our Maitre d’Hôtel.
Service included and all taxes included on all rates.
Sunday, 9 and Sunday 10 of December 2023
Menu at € 45
served on saturday, sunday and public holidays only
Salmon Duo:
Smoked with Fir Buds, Tartare with Condiments,
Celery Fricotx with Grenache Vinegar.
ou
Half-Cooked Duck Foie Gras Finger
with Blackberries and Blueberries, Gingerbread.
ou
The Perfect Egg from La Poule Joyeuse on a Herbed Lentil Salad,
Vegetable Cream Soup.
Monkfish Snacked with Basil,
Risotto with Black Olives and Green Apples.
ou
Alice’s Poultry Stuffed with Veal and Duck Foie Gras,
Glazed Chestnuts in Their Juice, Parmesan Polenta.
ou
Butcher’s Piece:
Grilled Entrecôte as Desired, Onion Marmalade with Sherry,
Gribiche Sauce, and Aligot from Chez Moi. + Suppl. 2 €
Dessert Buffet.
Menu updated on Saturday mornings from 10:30 a.m.
The dishes offered at the restaurant, subject to variations in market supply,
can sometimes fail us.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 40 €
Duo Catalan
Fine Slices Iberique Ham on Grilled Bread
with a Tomato and Garlic Topping
and Escalivada : Tomatoes, Zucchini, Eggplants
and Red Peppers Candied.
Fideua Gourmande
Chicken, Meat, Seafood with Saffron Noodles.
Bras de Gitan Rolled Biscuit Soaked in Rum,
Vanilla Pastry Cream Pyrenean Honey Ice Cream.
The dishes offered in the restaurant subject to variations in market supply can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 49 €
Mediterranean Tuna
Gravlax with Condiments,
Celery Brunoise with Grenache Vinegar La Guinelle.
ou
Foie Gras
Compressed Duck Foie Gras with Plum Gel,
Small Apple Fricotx in Pickles.
Sea Bass
Fillet Snacked with Miso, Onion Garnished with Almond Picada
and Dry Rancio Pure.
ou
Alice’s Poultry, Blue/White/Heart
Supreme with Morels and Dry Rancio, Crispy Skin, Top of Thigh in Fricassee,
Pressed Sweet Potato and Chanterelle mushrooms as a Truffade.
Desserts Buffet
The dishes offered in the restaurant subject to market supply variations can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 80 € without Wine , 100 € with Wine
Menu Served to Entire Table
Chef Franck SÉGURET and his Team
Accompany You in a Gourmet Menu.
Chef Franck SÉGURET Invites you to Discover
his Cuisine and the Flavors he Likes
in this 7-Course Menu.
While Respecting Your Tastes.
The dishes offered in the restaurant subject to variations in market supply can sometimes be lacking..
As part of the choice of food and wine pairing the menu includes the service of 4 glasses of wine.
After 1. a.m & 8.30 p.m., this menu can no longer be served.
Thank you for your understanding
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 25 €.
Served for lunch Tuesday through Friday only
The choice of dishes is made in the menu « Coup de Coeur Weekly »
1 Starter and 1 Main Course (rib steak +2€)
or
1 Dish and 1 Dessert (rib steak +2€)
or
1 Starter and 1 Dessert
The dishes offered in the restaurant subject to market supply variations can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at €24
Served Wednesday lunchtime only
Piece of Meat Grilled to Perfection
Accompanied by its Aligot.
Dessert.
Its composition changes every week, depending on the market. It will be indicated to you by the server.
Service included and all taxes included on all rates.
Menu at 15€
Served for children from 2 to 10 years old.
Grilled Rib Steak and Pont Neuf Potatoes.
or
Roasted Free-range Chicken Fillet and Mashed Potatoes.
Dessert Buffet
Accompanied by a glass of soda or fruit juice.
The dishes offered in the restaurant subject to market supply variations can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.
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Menú del Miércoles 6 y viernes 8 de diciembre 2023
Menú servido desde el miércoles al mediodía hasta el viernes por la noche inclusive (excepto festivos)
28 € (almuerzo), 35 € (cena)
Corazón de Salmón Ahumado por Nosotros,
Niac de Limón Confitado con Pimiento de Espelette.
o
Dúo de Ternera de Aubrac:
Tartar con Condimentos, Lacado con Almíbar de Abeto,
Mouillettes.
Rape Asado con Albahaca y Piñones,
Jugo Tailandés, Brandada Parmentier y Fondue de Puerros.
o
Pollo de corral Bleu, Blanc, Cœur Relleno de Ternera y Frutas Confitadas,
Fricasé de Castañas y Lentejas Derretidas.
o
Entrecot a la Parrilla con Mantequilla de Bayas Rosas,
Duxelles de Champiñones y Bouchon Dauphinois. + Suplemento. 2€
Buffet de postres
Menú actualizado los martes a partir de las 10:30
Los platos ofrecidos en el restaurante, sujetos a variaciones en la oferta del mercado,
a veces nos puede fallar.
El Origen de nuestras Carnes Varía según la Llegada, Si Quiere Saber, Por Favor Consulte a Nuestro Maitre d’Hôtel.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Sábado 9 y domingo 10 de diciembre de 2023
Menú en 45 €
solo sábados, domingo y festivos
Dúo de Salmón:
Ahumado con Yemas de Abeto, Tartar con Condimentos,
Fricotx de Apio con Vinagre de Garnacha.
ou
Finger de Foie Gras de Pato Medio Cocido
con Moras y Arándanos, Pan de Jengibre.
ou
El Huevo Perfecto de La Poule Joyeuse
sobre Ensalada de Lentejas con Hierbas y Sopa de Crema de Verduras.
Merienda de Rape con Albahaca,
Risotto con Aceitunas Negras y Manzanas Verdes.
ou
Alice’s Poultry relleno de Foie Gras de Ternera y Pato,
Castañas Glaseadas en su Jugo y Polenta de Parmesano.
ou
Pieza del Carnicero:
Entrecot a la Plancha al Gusto, Mermelada de Cebolla al Jerez,
Salsa Gribiche y Aligot de Chez Moi. + Suppl. 2 €
Buffet de Postres.
Menú actualizado los sábados por la mañana a partir de las 10:30
Los platos ofrecidos en el restaurante, sujetos a variaciones en la oferta del mercado,
a veces nos puede fallar.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Menú 40€
Dúo Catalán
Jamón Ibérico Cortado en Finas Laminas Acompañado de su Pan Con Tomate
Y sus Legumbres: Tomate, Pimientos Rojos y Berenjena en Todos sus Estados.
Fideuá Gourmet
Pollo, Carne, Crustáceos y Fideos de Zafra.
Brazo gitano
Rollo de Galleta empapado al Ron,
Crema Pastelera de Vainilla Helado de Miel de los Pirineos.
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Atún mediterráneo
Gravlax De Atún Condimentado,
Brunoise De Apio Con Vinagre De Garnacha La Guinelle.
o
Foie Gras
de Pato Comprimido con Gel de Ciruela, Fricotx de Manzana
Pequeña en encurtidos.
Lubina
Planxa Con Miso, Cebolla Adornado Con Picada De Almendras
Y Puré De Rancio Seco.
o
Ave de corral de Alice, Azul/Blanco/Corazón
Suprema Lacada con Miso, Muslo Superior Fondant Crujiente,
Prensado de Boniato y Champiñones Chanterelle como Truffade.
Buffet de postres
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Menú a 80€ Sin Vino, 100€ Con Maridaje
Menú servido por mesa completa
El Chef Franck SÉGURET y su Equipo
Acompañarte en un Menú Gourmet.
El Chef Franck SÉGURET le Invita a Descubrir
su Cocina y los Sabores que le Gustan
en Este Menu de 7 Platos.
Respetando Tus Gustos.
A partir de las 13:00 & 20:30 horas ya no se podrá servir este menú.
Gracias por su comprensión.
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de la oferta del mercado.
Como parte de la elección del maridaje de comida y vino el menú incluye el servicio de 4 copas de vino.
Menú a 25 €.
Servido para el almuerzo de martes a viernes solamente
La elección de los platos se realiza en el menú « Semana Coup de Coeur »
1 Entrante y 1 Plato Principal (Entrecot +2€)
o
1 Plato y 1 Postre (Entrecot +2€)
o
1 Entrante y 1 Postre
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Menú a 24€
Se sirve solo el almuerzo de los miércoles
Pedazo de Carne a la Parrilla a la Perfección
Acompañado de su Aligot.
Postre.
Su composición cambia cada semana, dependiendo del mercado. Te lo indicará el servidor.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
Menú a 15€
Servido para niños de 2 a 10 años.
Entrecot a la Parrilla y Patatas Fritas.
o
Filete de Pollo de Carral Asado y Puré al Tenedor.
Buffet de postres
Acompañado de un vaso de refresco o jugo de frutas.
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.
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