Menus Gastronomique

Nos Menus Gastronomiques

Menus Gastronomique


du mercredi 20 mars au vendredi 22 mars 2024

Menu servi du mercredi midi au vendredi soir inclus (hors jours fériés)

28 € (midi), 35 € (soir)

Tartare de Truite aux Niacs de Sirop de Sapin,
Mouillette et Gaspacho de Petits Pois.

ou
Ceviche de Bœuf d’Aubrac aux Petits Légumes,
Gelée aux Herbes Fraîches, Sauce Gribiche.


Cabillaud Skrei Rôti au Confit de Mandarine
de Chez Valérie et René, Polenta au Parmesan.

ou
Poitrine de Cochon Tirabuixo Laquée aux Noix et Noisettes,
Orge Cuisiné comme un Risotto.

ou
Entrecôte Grillée à Souhait au Beurre de Baies Roses,
Duxelles de Champignons et Bouchon Dauphinois. + Suppl. 2 €


Buffet de Desserts

Menu mis à jour le matin à partir de 10h30.

Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
L’Origine de nos Viandes Varie selon l’Arrivage, si Vous Souhaitez la Connaitre, Merci de le Demander à Notre Maitre d’Hôtel.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Le restaurant est complet le samedi 16 et dimanche 17 mars 2024

du samedi 9 et dimanche 10 mars 2024

Menu à 45 €

servi le samedi, dimanche et jours fériés uniquement

Goujonnettes de Limande Panées aux Épices Croustillantes, Sauce Gribiche.
ou
Foie Gras de Canard à la Fraise de Saint-Nazaire, Chutney et Moelleux d’Épices.
ou
Brunoise de Bœuf d’Aubrac Fumé, Carpaccio de Betteraves aux Niacs de Sirop de Sapin.


Cabillaud Skrei Snacké au Miso, Confit de Mandarines, Fondue de Poireaux et Polenta.
ou
Filet de Veau Grillé à la Braise, Artichaut Farci au Confit de Veau et Cassis, Écrasée de Pomme de Terre.
ou
Pièce du Boucher :
Onglet de Bœuf Mariné aux Épices Tandoori, Grillé à Souhait,Fondue d’Échalotes et Aligot de Chez Moi. + Suppl. 2 €


Buffet de Desserts.

Menu mis à jour le samedi matin à partir de 10h30.

Les plats proposés au restaurant, soumis aux variations d’approvisionnement du marché,
peuvent parfois, nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Menu à 40 €

Duo Catalan
Jambon Ibérique Coupé en tranches fines et escorté de pan con tomate
et ses Légumes : courgettes ,tomates, poivrons rouges
et aubergines, dans tous leurs états.


Fideua Gourmande
Volaille, viande, crustacés et fideus au safran.


Bras de Gitan
Biscuit roulé imbibé au rhum, crème pâtissière à la vanille glace au miel des Pyrénées.

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Menu à 49 €

Calamars
Calamars, Farcis d’une Fine Brunoise de Légumes aux Herbes,
Juste Saisis, Vinaigrette au Grenache et Gelée de Fenouil,
Sablé Croustillant à l’Olive Noire.

ou
Foie Gras
Compressée de Foie Gras de Canard au Miroir de Gel de Prune,
Petit Fricotx de Pommes en Pickles.


Loup
Pavé Snacké au Miso, Oignon Garni d’une Picada d’Amande
et sa Purée au Rancio Sec.

ou
Volaille d’Alice, Bleu / Blanc / Coeur
Suprême Laqué aux Morilles, Haut de Cuisse Fondant Croustillant,
Artichaut de chez Cuadrat et Truffade de Girolles en Pickles.


Buffet de Desserts

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Menu à 80 € hors vins, 100 € avec l’accord mets et vins

Menu servi par table entière

Le Chef Franck SÉGURET et son équipe
vous accompagnent dans un menu gastronomique.

Le Chef Franck SÉGURET vous propose de découvrir
sa cuisine et les saveurs qu’il affectionne
dans ce menu en déclinaison de 7 plats.

Tout en respectant vos goûts.
Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Dans le cadre du choix accord Mets et Vins le menu inclus le service de 4 verres de vins.
Au-delà de 20h30, ce menu ne pourra plus être servi.
Merci de votre compréhension
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Menu à 25 € .
Servi au déjeuner du mardi  au vendredi uniquement
Le choix des mets s’effectue dans le menu « Coup de Cœur Semaine »

1 entrée et 1 plat (entrecôte +2€)
ou
1 plat et 1 dessert (entrecôte +2€)
ou
1 entrée et 1 dessert

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Menu à 26 €
Servi le mercredi au déjeuner uniquement

Pièce de viande grillée à souhait
accompagnée de son Aligot.


Dessert.

Sa composition change chaque semaine, en fonction du marché. Elle vous sera indiquée par le serveur.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

Menu à 15€
Accompagné d’un verre de soda ou de jus de fruit.
Servi pour les enfants de 2 à 10 ans.

Entrecôte grillée et pommes Pont Neuf.
ou
Filet de Poulet Fermier rôti et Purée à la Fourchette.


Buffet de Desserts

Les plats proposés au restaurant soumis aux variations d’approvisionnement du marché peuvent parfois nous faire défaut.
Service compris et toutes taxes incluses sur l’ensemble des tarifs.

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Ouverture

Horaires Restaurant

12h - 14h
19h30 - 23h

Fermeture hebdomadaire

De septembre à juin :
du dimanche soir au mardi et le mercredi soir.
Juillet et août :
dimanche et lundi toute la journée.

Réserver

Pour toute demande de réservation,
vous pouvez téléphoner au

04 68 56 79 00

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Menu from Wednesday 20th March to Friday 22th March 2024

Menu served from Wednesday lunchtime to Friday evening inclusive (excluding public holidays)

28 € (lunchtime), 35 € (dinner)

Trout Tartare with Fir Syrup Niacs,
Mouillette and Pea Gazpacho.

or
Aubrac Beef Ceviche with Small Vegetables,
Fresh Herb Jelly, Gribiche Sauce.


Roasted Cod Skrei with Mandarin Confit from Chez Valérie et René,
Polenta with Parmesan.

or
Tirabuixo Pork Belly, Glazed with Walnuts and Hazelnuts,
Barley Cooked Like a Risotto.

or
Grilled Rib Steak as Desired with Pink Berry Butter,
Mushroom Duxelles and Dauphinoise Potatoes. + Suppl. 2 €


Selection of Desserts on a Buffet

Menu updated on Tuesdays from 10.30am.

The dishes offered in the restaurant, subject to variations in market supply,
can sometimes fail us.
The Origin of our Meats Varies according to the Arrival, if You Want to Know it, Please Ask Our Maitre d’Hôtel.
Service included and all taxes included on all rates.

from Saturday 16 and Sunday 17 March 2024

Menu at € 45

served on saturday, sunday and public holidays only

Breaded Lemon Goujonnettes with Crispy Spices,
Gribiche Sauce.

or
Duck Foie Gras with Saint-Nazaire Strawberry,
Chutney and Sweet Spices.

or
Smoked Aubrac Beef Brunoise,
Beetroot Carpaccio with Fir Syrup Niacs.


Skrei Cod Snacked with Miso and Mandarin Confit,
Leek Fondue and Polenta.

or
Chargrilled Veal Fillet,
Artichoke Stuffed with Veal Confit and Blackcurrant, Mashed Potato.

or
Butcher’s Piece:
Beef Tab Marinated with Tandoori Spices,
Grilled to Desire, Shallot Fondue and Aligot from Chez Moi. + Suppl. 2 €


Dessert Buffet.

Menu updated on Saturday mornings from 10:30 a.m.

The dishes offered at the restaurant, subject to variations in market supply,
can sometimes fail us.
Service included and all taxes included on all rates.

Menu at 40 €

Duo Catalan
Fine Slices Iberique Ham on Grilled Bread
with a Tomato and Garlic Topping
and Escalivada : Tomatoes, Zucchini, Eggplants
and Red Peppers Candied.


Fideua Gourmande
Chicken, Meat, Seafood with Saffron Noodles.


Bras de Gitan Rolled Biscuit Soaked in Rum,
Vanilla Pastry Cream Pyrenean Honey Ice Cream.

The dishes offered in the restaurant subject to variations in market supply can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.

Menu at 49 €

Squid
Calamari, Stuffed with a Fine Brunoise of Vegetables and Herbs,
Grenache Vinaigrette and Fennel Jelly,
Crispy Shortbread with Black Olive.

ou
Foie Gras
Compressed Duck Foie Gras with Plum Gel,
Small Apple Fricotx in Pickles.


Sea Bass
Fillet Snacked with Miso, Onion Garnished with Almond Picada
and Dry Rancio Pure.

ou
Alice’s Poultry, Blue/White/Heart
Supreme Lacquered with Morels, Crunchy Fondant Top of Thighs,
Artichoke from Cuadrat and Girolle Truffade in Pickles.


Desserts Buffet

The dishes offered in the restaurant subject to market supply variations can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.

Menu at 80 € without Wine , 100 € with Wine

Menu Served to Entire Table

Chef Franck SÉGURET and his Team
Accompany You in a Gourmet Menu.

Chef Franck SÉGURET Invites you to Discover
his Cuisine and the Flavors he Likes
in this 7-Course Menu.

While Respecting Your Tastes.
The dishes offered in the restaurant subject to variations in market supply can sometimes be lacking..
As part of the choice of food and wine pairing the menu includes the service of 4 glasses of wine.
After 1. a.m & 8.30 p.m., this menu can no longer be served.
Thank you for your understanding
Service included and all taxes included on all rates.

Menu at 25 €.
Served for lunch Tuesday through Friday only
The choice of dishes is made in the menu « Coup de Coeur Weekly »

1 Starter and 1 Main Course (rib steak +2€)
or
1 Dish and 1 Dessert (rib steak +2€)
or
1 Starter and 1 Dessert

The dishes offered in the restaurant subject to market supply variations can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.

Menu at €24
Served Wednesday lunchtime only

Piece of Meat Grilled to Perfection
Accompanied by its Aligot.


Dessert.

Its composition changes every week, depending on the market. It will be indicated to you by the server.
Service included and all taxes included on all rates.

Menu at 15€
Served for children from 2 to 10 years old.

Grilled Rib Steak and Pont Neuf Potatoes.
or
Roasted Free-range Chicken Fillet and Mashed Potatoes.


Dessert Buffet

Accompanied by a glass of soda or fruit juice.

The dishes offered in the restaurant subject to market supply variations can sometimes be lacking.
Service included and all taxes included on all rates.

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Menú del miércoles 20 de marzo al viernes 22 de marzo 2024

Menú servido desde el miércoles al mediodía hasta el viernes por la noche inclusive (excepto festivos)

28 € (almuerzo), 35 € (cena)

Tartar de Trucha con Niacs de Sirope de Abeto,
Mouillette y Gazpacho de Guisantes.

o
Ceviche de Ternera Aubrac con Verduras Pequeñas,
Gelatina de Hierbas Frescas, Salsa Gribiche.


Bacalao Asado Skrei con Mandarina Confitada
En Valérie et René, Polenta con Parmesano.

o
Panceta de Cerdo Tirabuixo, Glaseada con Nueces y Avellanas,
Cebada Cocida como un Risotto.

o
Entrecot a la Parrilla con Mantequilla de Bayas Rosas,
Duxelles de Champiñones y Bouchon Dauphinois. + Suplemento. 2 €


Buffet de postres

Menú actualizado los martes a partir de las 10:30

Los platos ofrecidos en el restaurante, sujetos a variaciones en la oferta del mercado,
a veces nos puede fallar.
El Origen de nuestras Carnes Varía según la Llegada, Si Quiere Saber, Por Favor Consulte a Nuestro Maitre d’Hôtel.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.

del sábado 16 y domingo 17 de marzo de 2024

Menú en 45 €

solo sábados, domingo y festivos

Goujonnettes De Limón Empanizados
Con Especias Crujientes, Salsa Gribiche.

o
Foie Gras de Pato con Fresas Saint-Nazaire,
Chutney y Especias Dulces.

o
Brunoise de Ternera de Aubrac Ahumada,
Carpaccio de Remolacha con Niacs de Sirope de Abeto.


Merienda de Bacalao Skrei con Miso y Mandarina Confitada,
Fondue de Puerros y Polenta.

o
Filete de Ternera a la Brasa,
Alcachofas Rellenas de Ternera Confitada y Grosellas Negras, Puré de Patatas.

o
Pieza del Carnicero:
Pestaña de Ternera marinada con Especias Tandoori,
Asada al Gusto, Fondue de Chalotes y Aligot de Chez Moi. + Suppl. 2 €


Buffet de Postres.

Menú actualizado los sábados por la mañana a partir de las 10:30

Los platos ofrecidos en el restaurante, sujetos a variaciones en la oferta del mercado,
a veces nos puede fallar.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.

Menú 40€

Dúo Catalán
Jamón Ibérico Cortado en Finas Laminas Acompañado de su Pan Con Tomate
Y sus Legumbres: Tomate, Pimientos Rojos y Berenjena en Todos sus Estados.


Fideuá Gourmet
Pollo, Carne, Crustáceos y Fideos de Zafra.


Brazo gitano
Rollo de Galleta empapado al Ron,
Crema Pastelera de Vainilla Helado de Miel de los Pirineos.

En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.

Menú 49€

Calamares
Calamares, Rellenos de Fina Brunoise de Verduras y Hierbas,
Apoderado, Vinagreta de Garnacha y Gelatina de Hinojo,
Galletas Crujientes con Aceituna Negra.

o
Foie Gras
de Pato Comprimido con Gel de Ciruela, Fricotx de Manzana
Pequeña en encurtidos.


Lubina
Planxa Con Miso, Cebolla Adornado Con Picada De Almendras
Y Puré De Rancio Seco.

o
Ave ​​de corral de Alice, Azul/Blanco/Corazón
Suprema Glaseada de Morilla, Parte Superior de Muslo Crujiente de Fondant, Alcachofa de Cuadrat y Trufa de Rebozuelos en Escabeche.


Buffet de postres

En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.

Menú a 80€ Sin Vino, 100€ Con Maridaje

Menú servido por mesa completa

El Chef Franck SÉGURET y su Equipo
Acompañarte en un Menú Gourmet.

El Chef Franck SÉGURET le Invita a Descubrir
su Cocina y los Sabores que le Gustan
en Este Menu de 7 Platos.

Respetando Tus Gustos.
A partir de las 13:00 & 20:30 horas ya no se podrá servir este menú.
Gracias por su comprensión.
En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de la oferta del mercado.
Como parte de la elección del maridaje de comida y vino el menú incluye el servicio de 4 copas de vino.

Menú a 25 €.
Servido para el almuerzo de martes a viernes solamente
La elección de los platos se realiza en el menú « Semana Coup de Coeur »

1 Entrante y 1 Plato Principal (Entrecot +2€)
o
1 Plato y 1 Postre (Entrecot +2€)
o
1 Entrante y 1 Postre

En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.

Menú a 24€
Se sirve solo el almuerzo de los miércoles

Pedazo de Carne a la Parrilla a la Perfección
Acompañado de su Aligot.


Postre.

Su composición cambia cada semana, dependiendo del mercado. Te lo indicará el servidor.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.

Menú a 15€
Servido para niños de 2 a 10 años.

Entrecot a la Parrilla y Patatas Fritas.
o
Filete de Pollo de Carral Asado y Puré al Tenedor.


Buffet de postres
Acompañado de un vaso de refresco o jugo de frutas.

En ocasiones pueden faltar los platos ofrecidos en el restaurante sujetos a las variaciones de oferta del mercado.
Servicio incluido y todos los impuestos incluidos en todas las tarifas.

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