 |
Recette évoquée par Franck SEGURET sur les ondes de France Bleu Roussillon
Fideuada Gourmande
Ingrédients pour 10 personnes:
400 g de Cousteillou, 400 g de Cuisse de Poulet, 400 g de Lapin, 600 g de Saucisse Fraîche, 50 g de Chorizo, 400 g d’Oignon, 30 d’Ail, 200 g de Poivron Rouge, 200 g de Poivron Vert, 10 g de Concentré de Tomate, 1 kg de Fideus, 400 g de Moules de Bouchot, 10 Pièces de Gambas, 10 Pièces de Langoustine, 500 g de Blanc de Seiche, 400 g de Lotte, 5 Filets de Poisson, 100 g de Petits Pois, 1 kg de Bouillon de Poisson, 500 g de Jus de Moule, 1 Brin de Thym, 400 g d’Huile d’Olive, 1 g de Safran, 40 g de Persil.
Réalisation :
- Tailler toute la viande en petits morceaux et couper les légumes en grosse brunoise.
Soit au feu de bois, soit au gaz ; faire chauffer l’huile d’olive dans un grand plat à paella ou dans une très grande poêle plate, faire rissoler les gambas, les langoustines et les moules, retirer du feu à mi cuisson, huile sera ainsi parfumée.
Dans cette même huile faire revenir la viande puis les blancs de seiche, la lotte et la brunoise de légumes. Ajouter le concentré de tomate et les fideus, bien tourner la préparation et attendre que fideus deviennent translucides.
Mélanger le bouillon de poisson, le safran et le jus de moule, se servir de ce liquide pour mouiller la préparation jusqu’à couvrir au dessus des fideus à 1 fois le volume.
Disposer harmonieusement dans le plat, les moules, les petits pois, les gambas, les langoustines, les filets de poisson, le thym et laisser monter à ébullition.
Finir la cuisson au feu de bois ou au four à thermostat 180 ° environ 20 mn. Vérifier en cours de cuisson si le liquide est suffisant, si nécessaire rajouter du bouillon.
Sortir le plat du feu, parsemer de persil et couvrir pour laisser reposer 5 mn.
Servir bien chaud.
C'est un plat très ancien.
La réussite vient d'une bonne concentration des sucs dans l’huile au début de la préparation.
Attention à la cuisson des fideus car ils peuvent coller si on met trop de bouillon.
|
|
 |
