Le chef et son équipe

Franck Séguret, disciple de Michel Bras , des frères Pourcel et, à l’évidence, d’Auguste Escoffier, s’inscrit dans la lignée des cuisiniers « plaisir », de ces gourmands rassembleurs pour qui la table est avant tout un lieu de sensations et d’émotions partagées.

Philosophie

Associant simplicité gourmande et assiette généreuse, le Chef travaille encore et toujours ses cuissons pour parvenir à cette maîtrise qui permet d’oublier la technique. Pour ne penser que saveur et plaisir en bouche. Pour que chaque geste devienne une invite à la dégustation, chaque association une évidence, chaque plat le révélateur du produit et du terroir.

Éthique

Au Clos des Lys, l’expression « cuisine de produits » n’est pas un slogan mais bien une réalité. Privilégiant les circuits courts, les producteurs locaux et la saisonnalité, Franck Séguret ne sacrifie rien à la qualité.

La quantité au service de la qualité

Cuisiner à « grande échelle » pour des banquets ou des réceptions de plusieurs centaines de personnes oblige l’équipe de cuisine et de service à une très grande rigueur et une vigilance de chaque instant.
Cette exigence, cette organisation au cordeau, cette science de bien recevoir, sert chaque jour les convives du restaurant et se traduit par une qualité irréprochable : chaque assiette est importante, quel que soit le nombre de couverts.

L’équipe

Un Chef, par définition, s’entoure d’une équipe. Celle de Frank Séguret est constituée de fidèles et de passionnés, heureux de « cuisiner vrai ». Et si la cuisine demeure trop souvent un métier d’hommes, le Clos des Lys peut s’enorgueillir de la présence de Jennifer (chef de cuisine) et Lucile (chef pâtissier, ancienne du Crillon), deux jeunes femmes de talent qui font partie de la grande famille du Clos. Une famille que l’on découvre en pleine action grâce à la cuisine ouverte. Scène de théâtre où chaque représentation est unique, elle révèle les coulisses et rappelle à tous la passion et le dévouement de l’équipe pour les belles valeurs de la cuisine française.

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